Ep10 豉椒雞柳飯

材料

• 雪藏雞扒 2塊
• 洋蔥 1個
• 青椒 1個
• 蒜頭 7-8瓣
• 豆豉 2茶匙

調味料

• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 2至3茶匙
• 米酒 2茶匙

步驟

1. 早一晚將雪藏雞扒放在普通雪格解凍。
2. 用廚房紙印乾雞扒多餘水份。
3. 去除雞扒多餘脂肪及雞皮，將雞扒切成大小相若的雞絲。
4. 加入生抽、老抽及1至2茶匙糖醃雞柳，放置雪櫃醃最少30分鐘。
5. 靑椒去籽和白色部分，然後切絲。
6. 洋葱去外衣，然後切絲。如洋葱絲黏在一起，先分開洋葱絲以方便之後兜炒。
7. 蒜頭去衣，剁蓉。加入豆豉同剁蓉成新鮮蒜蓉豆豉。
8. 熱鑊落油，先後加入洋葱絲和蒜蓉豆豉爆香。
9. 加入雞柳爆炒兜勻直至雞柳表面熟透轉色。
10. 加入青椒絲炒勻。
11. 加入米酒兜炒。
12. 試味並按需要加入糖或生抽調味。
13. 最後快速炒勻所有材料和調味料，即可上菜。