Ep12 臘味煲仔飯

材料

• 臘鴨髀 一隻
• 臘腸 一條
• 白米 一杯
• 蔥 兩棵
• 水 約一杯
• 油 少許

煮食步驟

1. 將臘鴨髀斬件，臘鴨脂肪留用。
2. 用熱水將臘鴨件燙一會以去除多餘油分，瀝乾水分後用廚房紙吸乾，備用。
3. 臘腸切片，備用。
4. 白米洗淨，瀝乾水分後備用。
5. 蔥先切段，蔥白留用，蔥綠切成蔥花備用。
6. 在煲內塗油。以中大火加熱。
7. 煎香臘鴨脂肪以釋放多餘油脂，然後加入蔥白同炒。
8. 待煲內有足夠油分後，盛起臘鴨脂肪和蔥白。
9. 加入白米略炒，然後加入剛剛蓋過煲內白米的水份。
10. 水滾後，待白米收水後。用木筷子插孔疏氣。
11. 在白飯上面鋪上臘鴨件及切片臘腸，蓋好煲蓋，轉中火加熱8分鐘。
12. 加熱期間，在煲邊淋上食油及偶爾轉動瓦煲，以確保加熱均勻並形成美味飯焦。
13. 熄火後，開蓋灑上蔥花。再蓋上煲蓋，利用煲內餘溫加熱以去除蔥花的草腥味。
14. 淋上煲仔飯豉油即可食用。