Ep31 南乳雞翼

材料

• 急凍雞翼 12隻
• 鹽 兩茶匙
• 水 1公升
• 生粉 6湯匙 (炸雞翼用)

醃料

• 白砂糖 1湯匙
• 蠔油 兩茶匙
• 南乳 兩粒
• 玫瑰露酒 兩茶匙
• 麻油 兩茶匙
• 生粉 1湯匙

做法

1. 急凍雞翼於雪櫃解凍， 鹽溶於水中，將雞翼於淡鹽水中浸泡20分鐘。
2. 準備醃料： 壓碎南乳， 加入蠔油、白砂糖、玫瑰露酒及麻油，拌勻。
3. 雞翼瀝乾水份，用廚房紙抹乾。 雞翼拌入醃料並加入生粉， 置於雪櫃內醃雞翼最少4小時，醃過夜效果更佳。
4. 從雪櫃取出雞翼，回溫至室溫。 雞翼拍上生粉後， 搖走多餘生粉。
5. 鑊中加入適量生油 ， 用木筷子測試油溫。 每次將四隻雞翼放入鑊中半煎炸約五、六分鐘， 直至金黃色撈起。
6. 雞翼放在廚房紙上瀝走多餘油份。 上碟即成。