Ep44 泰式豬頸肉

份量： 3-4人

醃豬頸肉材料及調味料

• 急凍豬頸肉 兩塊
• 紅蔥頭（切粒） 兩個
• 蒜頭 （剁蓉） 兩瓣
• 蔥或泰國芫荽 （切粒）1棵
• 魚露 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 椰糖 1湯匙（溶於約1湯匙暖水中）

做法：

1. 豬頸肉解凍，切去多餘脂肪，在豬頸肉兩邊𠝹幾刀令豬頸肉更易入味。
2. 預備一個玻璃容器，將豬頸肉放入內。
3. 將魚露、生抽、老抽及椰糖水混和，然後試味以調節鹹甜。味道合適就將醬汁倒入步驟2的玻璃容器中。
4. 加入紅蔥頭碎、蒜蓉、蔥碎。
5. 將所有調味料及醃料均勻按摩在豬頸肉上，放雪櫃醃最少6小時。
6. 從雪櫃取出豬頸肉，放室温回温約15分鐘。
7. 刮走豬頸肉上的配料。
8. 熱鑊落油，將豬頸肉煎至表面帶炭燒效果和全熟。每邊最少煎10至13分鐘，視乎爐火。如使用焗爐，可放烤架上在已預熱至200°C的焗爐每邊烤焗13至15分鐘。
9. 剛焗好的豬頸肉，於室温放涼約10分鐘後切件即成。

蘸料材料及調味料

• 青檸 （榨汁） 兩個
• 魚露 1湯匙
• 椰糖 1 1/2湯匙（溶於約1湯匙暖水中）
• 蒜頭（剁蓉） 兩瓣
• 紅蔥頭（切碎） 兩個
• 指天椒（切碎） 兩隻
• 蔥或泰國芫荽 （切粒）1棵
• 炒米碎 1湯匙

做法

1. 將青檸汁、魚露、椰糖水拌勻。試味，調節鹹甜。
2. 加入蒜蓉、辣椒碎、紅蔥頭碎、蔥和炒米碎，拌勻即成。