Ep52 日式豬軟骨

材料 （兩個食肉獸份量）

• 蒜苗或京蔥 一至兩棵 （只要白色部分，切片）
• 蒜頭 四至六瓣 （剁蒜蓉）
• 薑片 適量
• 紅蔥頭 兩至三粒（切絲）
• 豬軟骨 約1公斤
• 鰹魚碎 大半包
• 雞湯 500毫升
• 日本醬油 1/4 飯碗
• 味醂 1/4 飯碗
• 日本料理酒或米酒 1-2茶匙
• 日本豚骨拉麵 一包（二人前，一般已有豚骨湯包和麵條)

建議伴碟：

• 蒜苗或京蔥 1棵 （只要白色部分，切片）
• 即食粟米 適量
• 半熟流心雞蛋 1隻（切成兩半）

做法：

1. 準備一鍋室温水，將豬軟骨放入鍋內。開火加熱，水滾後汆水20分鐘。
2. 撈起豬軟骨並冲洗乾淨，瀝乾備用。
3. 熱鑊落油，略煎炒豬軟骨至微微金黃色。撈起備用。
4. 原鑊先後爆香薑片、蒜苗、紅蔥頭、蒜蓉，再倒入半包鰹魚碎炒香。
5. 倒入雞湯，再加入日本醬油、味醂及料理酒，中火煲至滾起。
6. 加入豬軟骨炆煮30分鐘至一小時，視乎個人喜愛腍度。
7. 撈起豬軟骨，湯汁隔渣留用。
8. 根據日本拉麵包裝指引煮拉麵。先撈起拉麵，豚骨湯備用。
9. 在每個湯碗中，先倒入一湯勺步驟6的湯汁，再加入拉麵。
10. 湯碗中加入豬軟骨和喜愛的伴碟，如粟米粒、蒜苗和半熟雞蛋等。
11. 再於湯碗中淋上豚骨湯即成。