Ep57 紅燒牛肉麵

• 牛腱 1磅
• 罐頭蕃茄 1罐
• 薑片 約6至8塊
• 蔥 兩棵 （蔥白切段；蔥綠切蔥花）
• 紅蔥頭 4個（切半）
• 乾辣椒 3條
• 香葉 3-4塊
• 台式鹵水包 1包 （約45克）
• 紅蘿蔔 1條 （切大粒）
• 白蘿蔔 1條 （切大粒）
• 關廟麵 4個 （兩碗份量）

調味料

• 生抽 2/3 碗 （普通飯碗）
• 老抽 1/2 碗
• 醬油膏 約180毫升
• 豆瓣醬 兩至三湯匙
• 辣腐乳 120克
• 冰糖 兩大粒（約兩乒乓球大小）
• 牛骨湯 1公升 （可另外準備約300毫升作麵湯底用）

做法

1. 預備一鍋室温水，放入牛腱，慢慢加熱至水滾。將牛腱汆水15分鐘去除雜質。
2. 抹乾牛腱表面水分。熱鑊落油，將牛腱表面煎至金黃色。
3. 原鑊爆香薑片、蔥段、紅蔥頭，再加入乾辣椒兜炒。
4. 鑊中加入牛腱，加入生抽、老抽、醬油膏拌勻。
5. 加入罐裝蕃茄，拌勻罐內蕃茄醬及輕手弄碎蕃茄。
6. 加入豆瓣醬、辣腐乳及冰糖，拌勻。
7. 加入紅、白蘿蔔粒，輕手翻動鍋內材料及醬汁至均勻。
8. 將所有材料連醬汁轉至壓力煲。
9. 壓力煲鍋內加入約1升牛骨湯，再放入香葉和鹵水包。以高壓炆煮50分鐘。
10. 待15分鐘自然排壓後，放壓開蓋。夾起牛腱放涼及撈起蘿蔔等配料。
11. 湯汁隔渣做牛肉麵湯底。炆煮牛腱湯汁比較濃，可加入適量剩餘牛骨湯稀釋。
12. 牛腱放涼後切片。
13. 準備一個湯鍋，燒熱一鍋水，煮關廟麵至煙靭。撈起麵條瀝乾水分。
14. 湯碗內加入麵條，舖上牛腱、紅、白蘿蔔，淋上適量湯汁及牛骨湯，灑上蔥花即成。