自製酥皮材料
- 320克 中筋麵粉 + 少量麵粉搓酥皮用
- 177克 室温水
- 7克 幼鹽
- 227克 無鹽牛油 （切成粗粒）
做法
- 將麵粉和鹽拌勻。逐少加入水分拌勻直至形成麵粉團。在檯上搓麵粉團約三至四分鐘。
- 用烘焙紙簡單分別摺一個 7x7 寸及 5 x5寸 正方形信封。
- 於 7x7 寸 正方形「信封」內，用擀麵丈將麵粉團擀成7x7寸正方形。
- 雪櫃中取出牛油，置室温約 5-10分鐘。於枱上鋪上烘焙紙，放上牛油，鋪上保鮮紙。在保鮮紙上將牛油擀平及用膠板將牛油集中於一起。
- 於 5 x5寸正方形「信封」內，用擀麵丈將牛油擀成5x5寸正方形。
- 將方形牛油置於方形麵粉團內，麵粉團四角摺向中心。然後把所有麵粉團空隙摺合處揑緊。將整個酥皮放雪櫃內雪凍30分鐘。
- 於雪櫃取出酥皮。在枱上撒上麵粉。酥皮擀至12x6寸長方形。
- 將酥皮最上的三分一向下摺，再將最底部三分一摺向上。
- 將酥皮轉90度擀開至12×6吋長方形。重複步驟八摺法摺第二次。
- 將酥皮用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。
- 從雪櫃取出酥皮，擀開至12×6吋長方形，重複步驟八摺法摺第三次。轉90度又擀開再摺第四次。
- 將酥皮用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。
- 從雪櫃取出酥皮，又擀開至12×6吋長方形，重複步驟八摺法摺第五次。轉90度又擀開再摺第六次。
- 將完成的酥皮用保鮮紙包好放雪櫃雪30至60分鐘。
食譜參考自Joshua Weissman Homemade Puff Pastry
周打海鮮湯材料 （約3-4人份量）
- 急凍煙肉 100克
- 急凍蜆肉 200克
- 急凍比目魚肉 150 克
- 紅蘿蔔 一條（切粒）
- 西蘭花莖 兩個（切粒，可用西芹代替）
- 薯仔兩個 （切粒）
- 洋蔥 1個 （切粒）
- 蒜頭 3瓣 （剁蓉）
- 蔥 兩棵（蔥白切粒）
- 中筋麵粉 4茶匙
- 雞湯 約450毫升
- 牛奶 約250毫升
- 淡忌廉 約250 毫升
- 香葉 兩塊
- 白酒 兩茶匙
- 牛油 1湯匙
- 鹽 適量
- 黑椒碎 適量
- 香草碎 適量
做法
- 急凍蜆肉浸水解凍，可加入白酒去腥。
- 急凍魚肉解凍去骨去皮，切粒備用。
- 急凍煙肉去皮，稍稍切去多餘脂肪，切粒或切細條備用。
- 牛油下鍋，小火加熱，炒香煙肉已釋出油份。撈起煙肉備用。
- 原鑊下蒜和蔥白以中火爆香，蜆肉下鍋炒香。略炒1分鐘，撈起蜆肉備用。
- 煙肉回鑊，洋蔥、西蘭花、紅蘿蔔先後下鑊炒香兜勻。加入麵粉，炒勻。
- 先後加入雞湯、牛奶、淡忌廉和香葉，拌勻。
- 慢慢拌入蜆肉、魚肉及薯仔，以小火煮25分鐘。
- 取走香葉，按喜好加入鹽、黑胡椒碎、香草碎。喜歡的話，可加入煙肉碎裝飾。
食譜參考自natashakitchen.com - Clam Chowder Recipe
酥皮周打海鮮湯材料
- 蛋1隻 （拌勻成蛋漿）
- 已稍回室温的酥皮1塊
- 周打海鮮湯一碗
做法
- 預熱焗爐至200°C。
- 取出酥皮，在枱上撒上麵粉，擀至約0.5厘米厚度。裁出需要大小。
- 酥皮四邊掃上蛋漿，蓋於湯碗上，必須確保完全覆蓋湯碗表面並不留任何空隙。再於酥皮表面掃上蛋漿。
- 酥皮湯入爐焗10分鐘即成。
小貼士：
剩餘酥皮用保鮮紙包好放雪櫃可以保存二至三日，放冰格可保存約一個月。
