材料 (3-4人份量)
- 自製或現成酥皮 1塊
- 麵粉 約兩湯匙(擀開酥皮用)
- 急凍牛柳 約1磅
- 意大利巴馬火腿1包
- 有機大啡菇1包
- 蒜頭 3瓣
- 雞蛋 1隻(拌勻)
調味料
- 英式芥末 1湯匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒碎 適量
做法
- 急凍牛柳早一晚雪櫃解凍。用廚房紙抹乾牛柳表面,在牛柳表面均勻灑上鹽和黑胡椒碎調味。時間容許的話,可將牛柳包保鮮紙放雪櫃雪一晚定型。
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- 熱鑊落油,將牛柳每一面煎至金黃色,上碟備用。
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- 趁牛柳仍有餘熱, 於牛柳各表面塗上英式芥末令其均勻吸收。然後放涼備用。
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- 用廚房紙清潔大啡菇,並將蘑菇切件。另將蒜頭剁蓉。
- 於食物處理器內加入蒜蓉、大啡菇、鹽及黑胡椒碎攪碎。
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- 熱鑊落油,將步驟5的蒜蓉及大啡菇炒至乾身(約10分鐘),盛起放涼備用。
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- 焗爐預熱至200°C。
- 枱上鋪上保鮮紙,先鋪上巴馬火腿,再鋪上蒜蓉大啡菇碎。再於上牛柳。
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- 利用保鮮紙,將食材緊密捲起。將保鮮紙兩段扭緊,於枱上反覆前後滾動,令食材捲得更緊密。放雪櫃雪凍30分鐘定型。
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- 枱上灑上麵粉,將自製酥皮擀開至合適大小及喜愛的厚度。清潔枱面後鋪上保鮮紙,再放上已擀開的酥皮。
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- 雪櫃取出牛柳,拆開包裹牛柳的保鮮紙。將牛柳放上酥皮上,捲起酥皮以包裹牛柳。切走多餘酥皮,將切口揑緊。
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- 利用保鮮紙,將酥皮牛柳緊密捲起。將保鮮紙兩段扭緊,於枱上反覆前後滾動,令酥皮牛柳捲得更緊密。放雪櫃雪凍30分鐘定型。
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- 雪櫃取出酥皮牛柳,於表面塗上蛋漿。用刀在酥皮表面𠝹花裝飾。亦可使用步驟11的多餘酥皮作裝飾。
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- 酥皮牛柳放焗爐焗35-55分鐘,視乎個人對牛柳生熟喜好。酥皮出爐後,置室温最少10分鐘放涼,切件即成。
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註:喜歡的話,可配以紅酒醬或燒汁食用。