材料
- 三黃雞 半隻(切件)
- 金針 12克
- 雲耳 10克
- 去核紅棗 5粒(切半,浸軟)
- 冬菇 3隻(浸軟、去蒂、切絲)
- 薑片 3 -4片
- 薑絲 適量
醃料
- 生粉 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 糖 1.5至兩茶匙
- 麻油 1茶匙
做法
- 金針,雲耳用水浸一小時。浸軟後,金針和雲耳用滾水灼約兩分鐘(可加入幾塊薑片同煮),撈起瀝乾水份。
- 先把雞件洗淨,瀝乾水份並用廚房紙抹乾。先用生粉拌勻。除麻油外,再加入其他醃料拌勻。最後加入麻油及冬菇絲拌勻。放雪櫃醃最少30分鐘。
- 切去雲耳底部硬塊。切去金針較靭部分,並逐一打結以增加口感及美觀度。
- 雪櫃中取出雞件,紅棗、薑絲、雲耳及金針一同加入雞件拌勻。
- 用大火,水滾後隔水蒸約 20分鐘或直至熟透。灑下蔥粒即成。