Ep91 粟米斑塊 （家庭版）

• 急凍石斑魚柳 4至5塊
• 胡椒粉 半茶匙
• 鹽 1茶匙
• 蛋白 1隻

魚柳吉列外層材料及調味料

• 粟粉 半碗
• 雞蛋 1隻及蛋黃 1隻 （拌勻成蛋漿）
• 麵包糠 半碗 （加入1茶匙鹽）

粟米汁材料

• 粟米 1支
• 雞湯 半碗
• 鹽 1茶匙
• 生粉水 適量
• 雞蛋 1隻（拌勻）

做法

1. 急凍石斑魚柳用淡鹽水洗淨，過清水一次，再用廚房紙抹乾。

2. 石斑魚柳切塊，加入胡椒粉、鹽及蛋白拌勻。每塊魚塊先拍上粟粉，沾上蛋漿再拍上麵包糠。

3. 加熱油温至180°C。將魚塊放油中炸至金黃色（約三分半至四分鐘），瀝油後上碟。

4. 粟米洗淨，抹乾。拆粟米粒後，刀剁成粟米蓉。

5. 平底鑊以中火加熱，先後加入雞湯及粟米蓉。煮滾後，加入鹽拌勻。轉小火加入適量生粉水收汁，再緩緩加入蛋漿，輕手拌勻至見蛋絲及粟米汁收杰。

6. 將粟米汁淋在魚塊上即成。