日式湯種材料 (食譜份量： 一條 4” x 4” x 9” 日式生吐司)
- 剛煲滾熱水 47克
- 高筋麵粉 38克
做法
將高筋麵粉和熱水盡快混和，室温放涼即可使用。亦可放雪櫃雪凍至8小時之久，用時回温。
生吐司麵團材料
- 高筋麵粉 275克
- 鹽 5 克
- 糖 30克
- 日式湯種 75克 （見上）
- 約35%含脂量的淡奶油 30g
- 煉奶 15克
- 蜂蜜 6克
- 室温水 135克
- 快速乾伊士（酵母）4克
- 無鹽牛油 25g（室温軟化）
做法
- 將淡奶油、煉奶、蜂蜜及一半水份拌勻，再拌入乾依士，備用。
- 在桌上型攪拌機（下稱「廚師機」）中放入高筋麵粉，並加入糖和鹽，用麵團鈎以低速拌勻30至40秒。
- 將日式湯種、步驟1的乾依士混合物和適量水分加入廚師機以中速攪拌約4分鐘。由於各牌子麵粉吸水能力有異，按需要調節水分。如果麵團已經混合，未必需要加入所有水份。但如果麵團太乾，可能要額外加入更多水分。
- 當材料混和成麵團，蓋上濕布靜置20分鐘。
- 然後以中速繼續攪拌麵團7至8分鐘，直至麵團更結實和不黏手。
- 加入牛油繼續攪拌，先以低速攪拌2分鐘，再以高速攪拌2分鐘悉知麵團變得光滑。進行薄膜測試，把一小塊麵團輕輕向四面拉薄，看看它是否會輕易斷裂。如沒有斷裂而且透光，即揉搓（攪拌）已經完成，麵團已有足夠筋性。
- 將麵團放置一個已塗油的器皿內，用保鮮紙包好並進行第一次發酵。
- 發酵約1小時後，直至麵團脹至兩倍大，快速排氣。
- 量度麵團總重量，將麵團平均分成3等分。先取出其中一個小麵團，其餘的麵團用濕布蓋着。
- 將小麵團攤平，拍走周邊的大氣泡。將麵團外圍部份拉向中心，並揉搓成球狀。直至所有小麵團都排氣及揉搓成球，以濕布蓋着醒麵30分鐘。
- 先取出其中一個小麵團球，其餘的麵團球用濕布蓋着。將麵團拍平，拍走多餘氣泡。用擀麵杖擀成16 x 25cm 長方形，平均向上摺四次成長捲狀。直至所有小麵團球都擀成長捲狀，以濕布蓋着醒麵10分鐘。
- 麵包模具內及蓋子都塗上牛油防沾。
- 將每條長捲狀麵團擀成7×35 cm的長條形，期間拍走多餘氣泡。然後由下而上捲起，放進麵包模具內。三個麵團都捲起並放入焗模後，蓋上保鮮紙。
- 預熱焗爐至180°C。
- 直至麵團在焗模內發酵脹至八成滿，焗模蓋上蓋子。入爐焗34至38分鐘。如想烤焗更均勻，焗至一半時間，可開開焗爐將焗模轉180度。
- 出爐後放涼兩小時就可切片食用。
食譜參考自Youtube Channel -All Cooking Stuff)
