材料
- 乾荷葉 1-2塊
- 白米 1杯（1嘜）
- 冬菇 6隻
- 瑤柱 40克
- 浸冬菇水及瑤柱水 1.5杯 （或用雞湯代替）
- 雞蛋 1隻
- 熟鴨胸肉 約300克 （去皮、切粒）
- 急凍蝦肉 約200克（洗淨、挑腸）
- 即食鮑魚 1罐 （約4隻）（非必要）
調味料
- 頭抽 1湯匙
- 麻油 2 茶匙
- 熟油 1湯匙
做法
- 乾荷葉在熱水中灼兩分鐘煮軟，瀝乾備用。
- 瑤柱浸軟，留浸水，撕細。 冬菇浸軟，去蒂切丁，留浸水。
- 洗淨米，放入電飯鍋內，加瑤柱絲、浸瑤柱水及浸菇水，煮成有味飯。
- 倒飯在大碗內，挑散待涼， 加入頭抽、麻油及熟油拌勻，備用。
- 打散雞蛋，熱鑊中煎成蛋皮，切絲備用。
- 原鑊大火快炒蝦仁至轉色，加入鴨胸粒、冬菇粒及蛋絲炒勻後盛起。
- 將步驟6的所有作料加入碗內與瑤柱飯拌勻。試味，酌加鹽糖。
- 如使用罐頭鮑魚，可先隔去罐內鮑汁。（見下面備註）
- 預備蒸籠， 鋪上荷葉。先鋪上鮑魚及蝦仁（或較亮眼食材），然後將步驟7的飯填滿荷葉內壓實。將四邊荷葉覆好包緊，大火蒸30分鐘，移出。花田使用壓力煲，則用「蒸煮」功能蒸15分鐘，完成後5分鐘自然排壓。
- 取出荷葉飯，把一隻碟蓋在上面，將荷葉飯倒扣在碟上。在桌上剪開荷葉供食。
備註：
1. 個人認為如使用罐頭即食鮑魚，最好分開加熱，完成整個荷葉飯後才鋪在荷葉飯上。此舉可避免鮑魚因過分蒸煮而變靭。
2. 本食譜參考自江獻珠女士的《分步詳解-南粵家鄉菜》中的荷葉飯食譜。
