Ep149 綿綿碎牛粥

材料 （米水比例為1:20）

• 米 ⅓嘜（飯杯）
• 油 1茶匙 （醃米用）
• 鹽 ¼茶匙
• 水 6⅔ 嘜（飯杯）
• 油 1茶匙 （拌入粥底用）
• 免治牛肉 150克
• 米粉或龍口粉絲 20克
• 花生 1茶匙
• 蔥花 適量

牛肉醃料

• 生抽 1茶匙
• 水 兩湯匙
• 白胡椒粉 少許
• 鹽 少許
• 粟粉 半湯匙
• 麻油 半茶匙

做法

1. 米洗淨，浸泡於清水一晚。翌日瀝乾水分。拌入油及鹽醃約30分鐘。
2. 免治牛肉拌入生抽及分兩次加入水分。加入白胡椒粉及鹽拌勻後，再拌入粟粉，最後以麻油包裹，醃最少20分鐘。
3. 預備一鍋熱油，以中大火炸脆米粉或粉絲。撈起米粉或粉絲，瀝乾油分及放涼。
4. 將已放涼的米粉或粉絲揑碎，拌入免治牛肉中備用。
5. 在湯鍋中加入跟米量相應的清水。全程開蓋以大火煲至大滾，放入米，持續大火滾約10分鐘。
6. 轉細火煮10分鐘，期間攪拌免糊底。加入1茶匙油拌勻，令粥帶光澤和爽滑口感。
7. 再以細火續煮15-20分鐘至粥底綿滑。需要的話，加鹽調味。
8. 將已混合的免治牛肉（步驟4）放在碗底或鍋底，倒入熱騰騰的粥底（步驟7）。最後灑上花生及蔥花即成。