Ep109 黃金豆腐 vs 氣炸椒鹽豆腐

黃金豆腐 （油炸版）

材料

• 板豆腐 1盒
• 淡鹽水 適量
• 生粉 5-6湯匙
• 鹹蛋 兩隻
• 有鹽牛油 兩湯匙
• 蔥花 適量

調味料

• 鹽 半茶匙
• 糖 1茶匙

做法 （爐火火候有異，油炸時間僅供參考。）

1. 豆腐切成12等份，浸淡鹽水30分鐘。
2. 水烚鹹蛋約8-10分鐘後取出剝殼，鹹蛋黃留用。用刀切碎或用叉壓碎鹹蛋黃備用。
3. 豆腐瀝乾水份，用廚房紙抹乾。將生粉平鋪於碟上。將豆腐每邊表面拍上生粉備用。
4. 鍋中燒熱油至160°C，炸豆腐約6分鐘至硬身。撈起豆腐粒，瀝乾油份。同時大火加熱鍋中油至200°C。
5. 豆腐粒回鍋再炸兩分鐘至脆身。撈起豆腐粒，瀝乾油份。
6. 炒鑊中慢火煮溶牛油，拌入鹹蛋黃煮至起泡，再加入鹽、糖調味。
7. 豆腐粒回鑊兜勻，即可熄火上碟。灑上蔥花伴碟即成。

氣炸椒鹽豆腐

材料

• 板豆腐 1盒
• 生粉 5-6湯匙
• 雞蛋 兩隻（拌勻）
• 麵包糠 約60克
• 自製椒鹽 1.5湯匙 （*可參照Ep78椒鹽豬扒食譜）
• 炸蒜蓉 1湯匙
• 指天椒 兩條（切碎）
• 蔥花 適量

做法

1. 豆腐切成12等份，浸淡鹽水30分鐘。
2. 豆腐瀝乾水份，用廚房紙抹乾。預備一碟生粉、一碟蛋液及一碟麵包糠。
3. 再用廚房紙抹乾豆腐後，將每件豆腐每邊表面拍上生粉，然後沾上蛋液，再均勻沾上麵包糠。
4. 在豆腐粒各表面（除底部）塗少許食用油，先180°C氣炸6分鐘。翻轉每粒豆腐粒（現底部向天），分別塗上食用油，先180°C氣炸6分鐘。
5. 提高氣炸鍋温度至200°C，再炸豆腐粒4分鐘。
6. 豆腐粒上碟，灑上椒鹽、炸蒜蓉、指天椒碎及蔥花即成。