材料
急凍有骨豬扒 6件
醃料 （足夠醃6塊有骨豬扒）
- 砂糖 5湯匙
- 鹽 半湯匙
- 雞粉 1湯匙
- 大南乳 1 件 （壓爛成茸）
- 美極鮮露 兩湯匙
- 五香粉 ⅓茶匙
- 玫瑰露酒 1 湯匙
- 雞蛋 兩隻
- 乾葱茸 3粒
- 蒜茸 6粒
煎炒配料
- 薑片 6塊
- 蔥 4棵 （只留蔥白）
- 洋蔥 半個（切絲）
煎炒做法
- 急凍豬扒早一晚放雪櫃解凍。翌日取出清洗後用廚房紙抹乾。用肉錘或刀背剁鬆豬扒，切件備用。
- 醃料混合拌勻，拌入豬扒。置雪櫃中醃豬扒約4小時。
- 從醃料中取出豬扒件，剩餘醃料留用。
- 熱鑊中以中小火煎豬扒約一分鐘，反轉再煎一分鐘。近骨部分較難熟透，建議每邊多煎半至一分鐘。豬扒盛起備用。
- 熱鑊中大火爆香薑片、蔥白及洋蔥。豬扒回鑊，大火兜勻。加入步驟3留用的剩餘醃料，兜炒幾下上碟即成。
氣炸做法
- 急凍豬扒早一晚放雪櫃解凍。翌日取出清洗後用廚房紙抹乾。用肉錘或刀背剁鬆豬扒。
- 醃料混合拌勻，拌入豬扒。置雪櫃中醃豬扒約4小時。
- 從醃料中取出豬扒，置氣炸鍋內以約170°C焗10分鐘。中途可反轉豬扒使其受熱均勻。
- 打開氣炸鍋，於豬扒表面塗上食用油，再以200°C氣炸兩分鐘。中途反轉豬扒，於另一邊再塗油。
- 完成氣炸程序後，即可上碟享用。
