Ep148c 氣炸少油版黑醋骨

材料

• 金沙骨 約1磅
• 食用油 兩茶匙
• 薑片 幾塊（非必要）
• 蔥白 兩棵（非必要）

醃料

• 生抽 1湯匙
• 紹興酒 1 湯匙
• 雞粉 ¼茶匙
• 糖 兩茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 水 兩湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 栗粉 兩湯匙

黑醋汁調味料

• 意大利黑醋 4湯匙
• 生抽 1½ 湯匙
• 紹酒 1½湯匙
• 糖 4湯匙

做法

1. 除粟粉外，所有醃料拌勻。醃料與金沙骨撈勻，置雪櫃醃一晚。
2. 取出金沙骨，移至另一大碗中，剩餘醃料棄掉。臨入氣炸鍋前，金沙骨與粟粉完全混和。
3. 將金沙骨置氣炸鍋中，金沙骨表面塗上薄薄一層食用油。
4. 以180°C氣炸15分鐘。
5. 等侯氣炸完成期間，將所有黑醋汁調味料拌勻，備用。
6. 氣炸完成，盛起金沙骨備用。
7. 燒熱鑊，加少許食用油，小火烘香薑片和蔥白。倒入黑醋汁，以中小火煮至濃稠，期間不時攪拌以免煮焦。
8. 黑醋汁收杰後，金沙骨即回鑊，熄火兜勻即成。