Ep20 心太軟

材料 (四人份量）

• 可可粉 2茶匙
• 無鹽牛油 125克 （另加適量塗焗模用）
• 黑朱古力 200克
• 幼砂糖 75克
• 雞蛋 兩隻
• 蛋黃 兩個
• 中筋麵粉 25克
• 糖粉 （裝飾用） 1茶匙

步驟

1. 預熱焗爐180度。
2. 先後將無鹽牛油及可可粉塗於焗模內，然後搖動焗模將多餘的可可粉倒出。
3. 用水浴法將無鹽牛油及黑朱古力熱水座溶，不時攪拌。完全溶和後靜置放涼備用。
4. 於另一大盆中加入全蛋、蛋白及糖（可分幾次加入）打至鬆軟、淺黃色及企身，約原本蛋液的兩倍體積。
5. 拌入麵粉，輕手拌勻成為心太軟麵糊。
6. 將步驟5的麵糊平均分入各焗模內。
7. 焗約12分鐘。
8. 脫模後灑上糖粉，更可加配切片鮮果或雲喱拿雪糕，即可享用。

食譜參考自法國名廚 Eric Lanlard <<Chocolat>> 著作。