(一) Son姐叉燒食譜
來源：蘋果日報Son姐煮場
( 份量、烤焗時間和溫度稍作更改）
材料
冰鮮脢頭兩磅（瀝乾備用）
叉燒醬 半樽
甜麵醬 半樽
磨豉醬 半樽
玫瑰露 兩茶匙
八角、桂皮適量
麥芽糖 適量 (可加水稀釋)
做法
- 把所有醬料拌勻，加進脢頭豬肉，放入冰箱醃過夜。焗之前攤涼至室溫。 預熱焗爐至180℃。
- 脢頭豬肉放入80℃焗爐烤焗 15分鐘。
- 取出豬肉， 反至另一面再焗15分鐘。
- 取出叉燒。把焗爐溫度調節至240度。
- 叉燒兩邊掃上麥芽糖水，叉燒回爐再焗5分鐘。
- 切件並掃上剩餘麥芽糖水，即可享用。
(二) 大台保哥叉燒食譜
來源：TVB官方網頁第590集流行都市食譜 (播映日期：2021年 1月13日)
( 份量、烤焗時間和溫度稍作更改）
叉燒醬材料
- 蒜頭 3粒
- 乾蔥頭 3粒
- 蔥 3棵
- 雞蛋 1隻
- 蜜糖 100克
- 海鮮醬 5湯匙
- 南乳醬 2湯匙
- 麻油 2湯匙
- 生粉 1湯匙
- 玫瑰露 1湯匙
- 五香粉 1茶匙
- 沙薑粉 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1茶匙
其他材料
- 冰鮮脢頭 約兩磅 (瀝乾備用)
- 麥芽糖 適量 (可加水稀釋)
做法
材料
- 將所有叉燒醬材料放入攪拌機，拌勻。
- 倒出醬料，用叉燒醬醃梅頭肉，醃過夜。
- 預熱焗爐至攝氏200度。
- 放入梅頭肉焗15分鐘，取出，反至另一面焗15分鐘。
- 取出梅頭肉， 調節焗爐溫度至攝氏240度。
- 梅頭肉塗上麥芽糖再焗5分鐘，取出，切件。
- 叉燒上碟，再稍稍塗上麥芽糖，即可享用。
(三) 黃袍叉燒飯
材料
- 叉燒 (任何以上食譜) 適量
- 雞蛋 3隻
- 鮮奶 1湯匙
- 鹽 少許
- 白飯 1碟
- 醬油 適量
做法
- 將三隻雞蛋拌勻， 然後加入鮮奶、鹽拌勻。
- 熱鑊落油， 加入蛋液，將未熟蛋液慢慢從外圍輪流推至鑊中心位置， 直至蛋液八、九成熟，形成滑蛋。
- 將滑蛋鋪在白飯上，加上已切件叉燒。 淋上醬油，即可享用。
