Ep38 脆皮燒腩仔

材料

• 急凍五花腩（解凍） 約600克
• 薑片 幾片
• 八角 兩粒

醃料

• 糖 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 玫瑰露酒 兩湯匙

其他材料

• 白醋 1湯匙
• 梳打粉 1茶匙
• 粗鹽 1.5 湯匙

做法

1. 在小湯煲預備一鍋室温水，放入薑片、八角及五花腩，開中火加熱。水滾後，烚約10分鐘，撈起瀝乾。
2. 用廚房紙印乾五花腩表面水分。
3. 在豬皮上疏針，再略印乾豬皮表面水分。
4. 將五香粉、糖、鹽及玫瑰露酒混和。均勻醃五花腩肉的部分，不要醃豬皮。
5. 用錫紙包裹五花腩，但露出豬皮部分（豬皮向天）。
6. 在豬皮上塗上白醋。
7. 於雪櫃雪一晚（不用再包保鮮紙）。
8. 取出五花腩。再於豬皮表面塗上一層白醋，然後均勻塗抹一層薄薄的梳打粉於豬皮上。
9. 預熱焗爐至180°C。
10. 鋪一層厚厚的粗鹽，靜置30分鐘。
11. 刮走粗鹽，亦可再用廚房紙抹淨。
12. 五花腩入爐焗40分鐘。
13. 調高焗爐温度至220°C。
14. 五花腩再入爐焗10分鐘至爆油花和稍稍燶（即微微燒焦）。
15. 燒腩仔出爐。刮走輕微燒焦部分。
16. 斬件上碟即成。