Ep6 焗豬扒飯

材料

• 有骨豬扒 4塊 (用鹽或雞粉略醃30分鐘）
• 白飯 4碗 （已放涼）
• 雞蛋 兩隻
• 蕃茄 1個 （切粒）
• 蔥 2棵（切碎）
• 洋蔥 1個 （切碎）
• 蒜頭 4瓣 （切碎）
• 芝士碎 80克

調味料

• 雞粉 2茶匙
• 白糖 3-4 茶匙
• 茄膏 半罐
• 茄汁 半支
• 雞湯 100毫升
• 生粉水 適量

步驟

1. 熱鑊下油，拌勻雞蛋，拌入鍋內。
2. 靜待最外圍的蛋液開始凝固，輕力炒蛋至半生熟。此時，加入白飯。
3. 將蛋和白飯均勻兜炒直至白飯粒粒分明。
4. 盛起炒飯，放涼備用。
5. 預熱焗爐至180°C。
6. 用平底鑊大火煎香豬扒至兩面金黃色。放涼後，切/煎件並鋪上炒飯上，備用。
7. 用小湯煲加少許油中火加熱，加入蒜蓉、蔥碎、洋蔥碎兜炒直至洋蔥碎呈微黃色及變軟。然後加入蕃茄粒，拌勻，煮2至3分鐘。
8. 加入雞湯、茄膏、茄汁，邊攪拌邊煮約5分鐘。加入適量白糖平衡酸味。
9. 試味並調節甜鹹度。
10. 轉細火，加入適量生粉水煮至合適濃稠度。
11. 煮好的醬汁用篩隔走過多蔬菜。
12. 將醬汁淋上已放涼的豬扒炒飯上，完成後在飯面灑芝士碎。
13. 180℃焗15分鐘即成。