特別用具
- 電動攪拌器或座檯式廚師機 （mixer)
- 手動攪拌器
- 13” x 9” 焗盤
- 烘焙紙（牛油紙）
- 茶布 1塊
- 吻刀
先將4隻雞蛋的蛋白、蛋黃分開。然後見下面詳細材料列表。
蛋糕材料 （蛋黃部分）
- 蛋黃 4個
- 白砂糖 75克
- 可可粉 32克
- 鹽 適量
- 雲呢拿香油 半茶匙
蛋糕材料 （蛋白部分）
- 蛋白 4個
- 白砂糖 19克
Ganache 朱古力外層材料
- 烘焙用黑朱古力 124克
- 無鹽牛油 60克
- 淡忌廉 60毫升
Chantilly Cream 忌廉餡材料
- 糖霜 1茶匙
- 雲呢拿香油 1茶匙
- 淡忌廉 150毫升
*另備：
(i) 少量糖霜作捲蛋糕和裝飾用
(ii) 少量無鹽牛油掃焗盤用
（一）蛋糕做法
- 預熱焗爐至170°C。
- 焗盤掃上牛油，舖上烘焙紙，再於紙上掃上牛油。
- 用廚師機（mixer) 以慢速將蛋黃打至均勻。
- 逐漸將廚師機加速，並分幾次加入糖，直至蛋黃打至厚身和淡黃色（pale yellow)。
5. 轉慢速繼續攪拌，加入可可粉、鹽及雲呢拿香油直至完全混和。放涼備用。
6. 用廚師機以慢速將蛋白打至均勻。
7. 逐漸將廚師機加速，並分幾次加入糖，直至蛋白打至企身（乾性發泡）。
8.分三次將打好的蛋白加入蛋黃漿中，輕手攪拌（folding）至完全混和。
9. 將步驟8的蛋糕漿緩緩加入焗盤內，輕輕用吻刀撫平表面。
10. 焗盤入爐焗10分鐘。
11. 取出蛋糕放涼5分鐘後，慢慢撕開四邊烘焙紙。
12. 預備一塊茶布，上面均勻灑上糖霜。將焗盤（焗盤底部向天）倒在茶布上以倒出蛋糕。
13. 慢慢撕走烘焙紙。
14. 連同茶布緩緩捲起蛋糕。靜置最少20分鐘。
（二）朱古力層（Ganache) 做法
- 用熱水座溶或利用微波爐溶朱古力和牛油，攪拌至完至混和。如使用微波爐，建議分多次加熱朱古力和牛油。每次只溶朱古力30秒（800W計），然後攪拌。重覆至朱古力和牛油完全混和。
2. 拌入淡忌廉，放涼20分鐘。
3. 將Ganache用攪拌起打1分鐘，令其更輕身。
（三）忌廉餡料做法
- 淡忌廉拌入糖霜和雲呢拿香油。
- 利用攪拌器（hand whisk) 將淡忌廉打至企身。
（四）大合體
- 打開茶布。於蛋糕上塗上忌廉。用吻刀撫平。
- 慢慢捲起蛋糕。
- 切走兩端不平整部分。
- 約卷蛋的三分一位置切一斜刀。
- 將卷蛋兩部分放置如樹幹般。
- 用吻刀將朱古力層（Ganache)塗滿卷蛋的表面。
- 用叉子抓出「樹紋」。
- 灑上糖霜即成。喜歡的話，可配上其他裝飾。
