材料 （3-4人份量）
- 自製或現成酥皮 1塊
- 麵粉 約兩湯匙（擀開酥皮用）
- 急凍牛柳 約1磅
- 意大利巴馬火腿1包
- 有機大啡菇1包
- 蒜頭 3瓣
- 雞蛋 1隻（拌勻）
調味料
- 英式芥末 1湯匙
- 鹽 適量
- 黑胡椒碎 適量
做法
- 急凍牛柳早一晚雪櫃解凍。用廚房紙抹乾牛柳表面，在牛柳表面均勻灑上鹽和黑胡椒碎調味。時間容許的話，可將牛柳包保鮮紙放雪櫃雪一晚定型。
- 熱鑊落油，將牛柳每一面煎至金黃色，上碟備用。
- 趁牛柳仍有餘熱， 於牛柳各表面塗上英式芥末令其均勻吸收。然後放涼備用。
- 用廚房紙清潔大啡菇，並將蘑菇切件。另將蒜頭剁蓉。
- 於食物處理器內加入蒜蓉、大啡菇、鹽及黑胡椒碎攪碎。
- 熱鑊落油，將步驟5的蒜蓉及大啡菇炒至乾身（約10分鐘），盛起放涼備用。
- 焗爐預熱至200°C。
- 枱上鋪上保鮮紙，先鋪上巴馬火腿，再鋪上蒜蓉大啡菇碎。再於上牛柳。
- 利用保鮮紙，將食材緊密捲起。將保鮮紙兩段扭緊，於枱上反覆前後滾動，令食材捲得更緊密。放雪櫃雪凍30分鐘定型。
- 枱上灑上麵粉，將自製酥皮擀開至合適大小及喜愛的厚度。清潔枱面後鋪上保鮮紙，再放上已擀開的酥皮。
- 雪櫃取出牛柳，拆開包裹牛柳的保鮮紙。將牛柳放上酥皮上，捲起酥皮以包裹牛柳。切走多餘酥皮，將切口揑緊。
- 利用保鮮紙，將酥皮牛柳緊密捲起。將保鮮紙兩段扭緊，於枱上反覆前後滾動，令酥皮牛柳捲得更緊密。放雪櫃雪凍30分鐘定型。
- 雪櫃取出酥皮牛柳，於表面塗上蛋漿。用刀在酥皮表面𠝹花裝飾。亦可使用步驟11的多餘酥皮作裝飾。
- 酥皮牛柳放焗爐焗35-55分鐘，視乎個人對牛柳生熟喜好。酥皮出爐後，置室温最少10分鐘放涼，切件即成。
註：喜歡的話，可配以紅酒醬或燒汁食用。
