炒飯材料及調味料（份量：足夠一個焗豬扒飯飯底）
- 隔夜白飯 一碗半
- 蛋 1隻
豬扒材料及醃料 （份量：足夠兩個焗豬扒飯用）
- 梅頭豬扒 兩大塊 （大塊的話可剪半）
- 雞蛋 1隻（拌勻）
- 頭抽 1湯匙
- 蠔油 半湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1.5湯匙
- 麻油 1茶匙
炸豬扒材料
- 已醃好梅頭豬扒 （兩塊）
- 麵粉 80克
- 雞蛋 兩隻（拌勻成蛋漿）
- 麵包糠80克 (加入 1/3 茶匙鹽混和）
醬汁 （份量：足夠兩個焗豬扒飯用）
- 紅蘿蔔 1/3條 （切片）
- 蕃茄 2/3個（切件）
- 洋蔥 1個 （切絲）
- 生油 兩湯匙
- 麵粉 兩湯匙
- 茄汁 半飯碗
- 水 半飯碗
- 鹽 半茶匙
- 糖 兩茶匙
做法
- 梅頭扒洗淨，用廚房紙抹乾。
- 在大碗中，除麻油外，將所有醃料拌勻。豬扒與醃料撈勻，最後加入麻油包裹。封保鮮紙，放雪櫃醃最少30分鐘。
- 從雪櫃取出豬扒，回温約10分鐘。每塊豬扒兩邊先沾上麵粉，搖幾下搖走多餘麵粉。已上粉豬扒沾上蛋漿，兩邊再拍上麵包糠，放於碟上備用。
- 鑊中加入足夠生油，加熱至160°C，炸豬扒約四分半鐘。大火將鑊中油加熱至180°C，再將豬扒炸1分鐘至金黃色。將豬扒撈起，放廚房紙上吸走多餘油份，備用。建議分兩次炸豬扒，每次只炸兩塊，以免影響油温。
- 炸豬扒的油隔渣，盛起備用。
- 熱鑊落油，鑊中打蛋，當蛋白凝固，加入隔夜飯同炒。以大火炒至飯粒分明，並加鹽調味。盛起炒飯至焗盤中，飯上面鋪上已炸好的豬扒。
- 預熱焗爐至200°C。
- 炒鑊用廚房紙抹乾淨。熱鑊落油，將洋蔥絲、紅蘿蔔片及蕃茄件中火炒香約兩分鐘，盛起備用。
- 製作「麵撈」。熱鑊以小火加熱，加入生油及一湯匙麵粉，用鑊鏟不停拌勻。油跟麵粉混和後，再加入剩餘的一湯匙麵粉，拌勻。
- 然後加入茄汁和水與鑊中「麵撈」混和，再加入盬、糖調味。試味，並調節鹹甜。炒好的洋蔥絲、紅蘿蔔片及蕃茄件回鑊，跟醬汁兜勻。
- 將步驟10的醬汁淋在焗盤內的豬扒上（喜歡的話，可加入芝士粒同焗）。豬扒飯放入焗爐焗12分鐘直至表面微焦即成。
