材料
甜梅菜 一棵
急凍排骨 約540克（解凍）
薑片 約6塊
蔥 4棵（只要蔥白部分）
蒜頭 半個（切片）
醃排骨調味料
生粉 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1茶匙
梅菜調味料
糖 1茶匙
老抽 1茶匙
其他調味料
蠔油 1湯匙
米酒 1茶匙
熱水 適量
冰糖 1大粒（約乒乓球大小）
老抽 1.5湯匙
海鮮醬或甜麵醬 兩湯匙
做法
1. 甜梅菜浸淡鹽水半小時。清洗後瀝乾，切碎備用。
2. 排骨洗淨，瀝乾水分，再用廚房紙抹乾。先拌入生粉醃排骨，然後拌入生抽、米酒、糖及胡椒粉，再加入麻油包裹。醃約20分鐘。
3. 熱鑊落油以中火煎排骨每邊一分鐘至金黃色，撈起備用。
4. 白鑊炒乾甜梅菜，以中小火炒至乾身後加入糖和老抽抄勻。梅菜均勻上色即可撈起放涼備用。
5. 抹淨炒鑊，熱鑊落油。以大火先後爆香薑片、蔥白和蒜片，直至䆁出料頭香氣，排骨回鑊。
加入蠔油，兜勻。待排骨略上色，灒酒。
6. 梅菜下鑊兜勻。加入適量熱水（約排骨高度，但不要完全浸過排骨）、冰糖、老抽及海鮮醬，兜勻。轉小火，加蓋炆煮12分鐘。
7. 開蓋，輕輕用鑊鏟略炒勻。試味調節鹹甜。再加蓋炆煮15-20分鐘，收汁即成。
- 甜梅菜 一棵
- 急凍排骨 約540克（解凍）
- 薑片 約6塊
- 蔥 4棵（只要蔥白部分）
- 蒜頭 半個（切片）
醃排骨調味料
- 生粉 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 米酒 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 1/4茶匙
- 麻油 1茶匙
梅菜調味料
- 糖 1茶匙
- 老抽 1茶匙
其他調味料
- 蠔油 1湯匙
- 米酒 1茶匙
- 熱水 適量
- 冰糖 1大粒（約乒乓球大小）
- 老抽 1.5湯匙
- 海鮮醬或甜麵醬 兩湯匙
做法
- 甜梅菜浸淡鹽水半小時。清洗後瀝乾，切碎備用。
- 排骨洗淨，瀝乾水分，再用廚房紙抹乾。先拌入生粉醃排骨，然後拌入生抽、米酒、糖及胡椒粉，再加入麻油包裹。醃約20分鐘。
- 熱鑊落油以中火煎排骨每邊一分鐘至金黃色，撈起備用。
- 白鑊炒乾甜梅菜，以中小火炒至乾身後加入糖和老抽抄勻。梅菜均勻上色即可撈起放涼備用。
- 抹淨炒鑊，熱鑊落油。以大火先後爆香薑片、蔥白和蒜片，直至䆁出料頭香氣，排骨回鑊。
- 加入蠔油，兜勻。待排骨略上色，灒酒。
- 梅菜下鑊兜勻。加入適量熱水（約排骨高度，但不要完全浸過排骨）、冰糖、老抽及海鮮醬，兜勻。
- 轉小火，加蓋炆煮12分鐘。
- 開蓋，輕輕用鑊鏟略炒勻。試味調節鹹甜。
- 再加蓋炆煮15-20分鐘，收汁即成。
