Ep148a 冬菇炆金沙骨

材料

• 乾冬菇 6隻
• 金沙骨 約1磅
• 薑片 3塊
• 蔥白 兩棵 （切段）
• 蔥花 適量

醃料

• 粟粉 1湯匙
• 蠔油 3湯匙
• 老抽 1½湯匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1½湯匙
• 浸冬菇水/ 雞湯約450毫升

做法

1. 冬菇洗淨、去蒂後用約450毫升清水浸軟。冬菇及浸菇水隔渣備用。
2. 金沙骨洗淨並用廚房紙抹乾。金沙骨置大碗中，拌入粟粉直至金沙骨開始「黏手」。
3. 除浸菇水外，混和其餘所有醃料。醃料與金沙骨拌勻，醃金沙骨最少半小時。
4. 熱鑊落油，以小火烘香薑片及蔥段，盛起。
5. 原鑊以中小火煎香金沙骨表面，每邊約1分鐘。
6. 薑片及蔥段回鑊，加入冬菇。倒入全部冬菇水或雞湯，並以大火煮滾。
7. 湯汁滾起，轉小火冚蓋炆10分鐘。期間最好每隔3至4分鐘翻動一下食材，以免煮燶。
8. 開蓋，轉中火煮約10分鐘至收汁。期間乾水的話，可酌量加雞湯。
9. 試用竹簽、筷子之類插入冬菇及金沙骨肉的部分，試試是否已炆至腍身，再調節炆煮時間。
10. 若湯汁已收杰，冬菇及金沙骨亦炆腍，即可熄火上碟。灑上蔥花，即可享用。