- 魚 1條 （這次用了沙巴龍躉）
- 咸酸菜 1包（約250克）
- 泡椒 6-8條 （切粒）
- 泡蘿蔔 適量 （視乎喜好）
- 薑片 6-8塊
- 蒜蓉 2-3茶匙
- 指天椒 3條 （切粒）
- 乾辣椒 3條 （略切，其實原條OK!)
- 花椒 1茶匙
清洗魚件、魚片調味料
- 鹽 兩茶匙
- 啤酒 4湯匙
魚片醃料
- 鹽 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 啤酒 1湯匙
- 蛋白 半個
- 生粉 兩茶匙
魚湯調味料
- 胡椒粉 半茶匙
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
備註： 另準備約1公升大滾的熱水煮魚湯
做法
- 先將魚起肉，起肉後切成魚片，放入一大碗中（下稱「魚片碗」）。其餘魚頭、魚骨、魚肚、魚尾等切件放另一大碗中（下稱「魚雜碗」）。
- 在魚雜碗中加入一茶匙鹽及兩湯匙啤酒，再加入清水洗魚片，洗出雜質。再用清水再洗一次後，將魚雜瀝乾水分備用。
- 在魚片碗中也加入一茶匙鹽及兩湯匙啤酒，再加入清水洗魚片，洗出雜質。再用清水再洗一次後，將魚片瀝乾水分備用。魚肉較吸水，可借篩或筲箕幫助擠出多餘水分。
- 在魚片碗中加入鹽、胡椒粉及啤酒醃魚片，拌勻一分鐘以充分吸收醃料。加入半個蛋白拌勻，然後加入生粉拌勻醃約15分鐘。
- 鍋內注入熱水，灼咸酸菜三至四分鐘去除多餘鹽分。撈起瀝乾水分後，於白鑊炒三、四分鐘至乾身。
- 抹乾炒鑊。熱鑊落油，爆香薑片、蒜蓉，加入泡蘿蔔、泡椒及咸酸菜炒勻，盛起所有配料備用。
- 鑊中加油，煎香魚雜至金黃色。加入適量大滾的熱水撞出白魚湯。步驟6炒香的配料回鑊，加入胡椒粉、鹽及糖調味。
- 當湯再滾起，撈起湯料，放上菜湯碟中墊底。
- 鑊中逐塊加入魚片灼30秒至1分鐘，撈起置上菜湯碟中。
- 鑊中魚湯過篩隔渣倒入上菜湯碟內。
- 酸菜魚灑上花椒及辣椒碎，贊上滾油即成。
