Watch Video 材料： 急凍雞中翼 1磅 （早一晚雪櫃解凍） 蠔油 1湯匙 生抽 1湯匙 糖 兩茶匙 蒜粉 1/2茶匙 洋蔥粉 1/2茶匙 孜然粉 1茶匙 五香粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生粉 1茶匙 花椒油 …
Baking
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Ep64 巴斯克焦香芝士蛋糕
Watch Video 材料 （份量： 一個6寸芝士蛋糕） 忌廉芝士 430克 （切粒，室温） 幼砂糖 120 克 蛋 3隻 淡忌廉 270克 中筋麵粉 20克 雲呢拿香油 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 做法 預熱焗爐至220°C。 6寸蛋糕模鋪上兩層烘焙紙後，把多餘的烘焙紙剪去。 將室温忌廉芝士置廚師機內打至幼滑。期間可用刮刀刮出黏在攪拌器上和攪拌碗旁的忌廉芝士再加以攪拌。 …
Ep62 Beef Wellington 威靈頓牛柳
Watch Video 材料 （3-4人份量） 自製或現成酥皮 1塊 麵粉 約兩湯匙（擀開酥皮用） 急凍牛柳 約1磅 意大利巴馬火腿1包 有機大啡菇1包 蒜頭 3瓣 雞蛋 1隻（拌勻） 調味料 英式芥末 1湯匙 鹽 適量 黑胡椒碎 適量 做法 急凍牛柳早一晚雪櫃解凍。用廚房紙抹乾牛柳表面，在牛柳表面均勻灑上鹽和黑胡椒碎調味。時間容許的話，可將牛柳包保鮮紙放雪櫃雪一晚定型。 …
Ep61 酥皮周打海鮮湯
Watch Video 自製酥皮材料 320克 中筋麵粉 + 少量麵粉搓酥皮用 177克 室温水 7克 幼鹽 227克 無鹽牛油 （切成粗粒） 做法 將麵粉和鹽拌勻。逐少加入水分拌勻直至形成麵粉團。在檯上搓麵粉團約三至四分鐘。 用烘焙紙簡單分別摺一個 7×7 寸及 5 x5寸 正方形信封。 於 7×7 寸 …
Ep60 聖誕節獻禮之樹頭蛋糕
Watch Video 特別用具 電動攪拌器或座檯式廚師機 （mixer) 手動攪拌器 13” x 9” 焗盤 烘焙紙（牛油紙） 茶布 1塊 吻刀 先將4隻雞蛋的蛋白、蛋黃分開。然後見下面詳細材料列表。 蛋糕材料 （蛋黃部分） 蛋黃 4個 白砂糖 75克 可可粉 32克 鹽 適量 …