Watch Video 材料 （份量： 一個6寸芝士蛋糕） 忌廉芝士 430克 （切粒，室温） 幼砂糖 120 克 蛋 3隻 淡忌廉 270克 中筋麵粉 20克 雲呢拿香油 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 做法 預熱焗爐至220°C。 6寸蛋糕模鋪上兩層烘焙紙後，把多餘的烘焙紙剪去。 將室温忌廉芝士置廚師機內打至幼滑。期間可用刮刀刮出黏在攪拌器上和攪拌碗旁的忌廉芝士再加以攪拌。 …
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Ep60 聖誕節獻禮之樹頭蛋糕
Watch Video 特別用具 電動攪拌器或座檯式廚師機 （mixer) 手動攪拌器 13” x 9” 焗盤 烘焙紙（牛油紙） 茶布 1塊 吻刀 先將4隻雞蛋的蛋白、蛋黃分開。然後見下面詳細材料列表。 蛋糕材料 （蛋黃部分） 蛋黃 4個 白砂糖 75克 可可粉 32克 鹽 適量 …
Ep58 港式巨大梳乎厘
Watch Video 材料 雞蛋 6隻 （只要6個蛋白及兩個蛋黃） *剩餘蛋黃可留起煮其他菜色用，如奄列、炒蛋等 白糖 60克 檸檬汁 1茶匙 雲喱拿油 1茶匙 牛油 約1茶匙（室温） 做法 預熱焗爐至160°C。 焗盤掃牛油以免烤焗梳乎厘時蛋漿黏住焗盤，影響升起效果。 打蛋並將蛋白、蛋黃分開。 打蛋白至企身（乾性發泡）。糖分三次逐少加入蛋白內打至均勻。人手打蛋的話，一般要10 至15分鐘才可打至企身。 將雲喱拿油加入蛋黃後拌勻。然後將蛋黃加入已打好的蛋白中。 輕手翻動蛋漿以混和蛋白及蛋黃。切勿大力攪拌，否則會拍走蛋白內空氣。 蛋白完全混和後，用刮刀於蛋漿表面隨意挑幾下形成凹凸表面，烤焗後效果更佳。 入爐焗15分鐘，然後打開焗爐將焗盤方向轉180°。 …
Ep41 泰式椰汁西米糕
Watch Video 材料 班蘭葉 約20塊 西米 100克 糖 8克 （西米調味用） 椰漿 150毫升 熱水 125毫升 糖 40克 鹽 約半茶匙 粟粉 38克 水 （室温） 125毫升 粟米 （裝飾用） …
Ep33 香滑豆腐花
Watch Video 豆漿材料 黃豆 200克 （未浸豆計） 水 1800毫升 內酯溶液材料 內酯 3克 水 10毫升 薑糖漿材料 增城片糖 150克 薑片 適量 水 300毫升 做法 黃豆室温浸3-4小時直至其脹大。 隔去浸黃豆水，並清洗乾淨，瀝乾水份。 黃豆加入清水，於攪拌機內攪拌成豆漿。 用豆腐布將豆漿隔去豆渣。 …