Watch Video 1份麵種材料 （前一天準備） 142克 中筋麵粉 142克 高筋麵粉 ¾ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 速溶酵母 ¾ 杯 温水（32.2°C 至 37.7°C） 麵種做法 將麵粉、鹽和酵母放入廚師機的攪拌碗中，逐少加入水，以低速攪拌約1分鐘直到所有材料初步混和。 按需要調整麵粉或水份量，使麵團既不太粘也不太硬。 以中速將麵團攪拌約4 分鐘直到麵團柔軟、柔韌。 略將麵團於已撒粉的工作枱上滾圓。將麵團轉移到已塗油的大碗中，並用保鮮紙包好。 …
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Ep110 「頻蹸」雞
Watch Video 材料 雞 1 隻(淨重約 900 克) 薑片 5-6塊 調味料 *以下分量以美國標準量杯計，1杯即1 cup = 237ml 頭抽 1/3 杯 老抽 1湯匙 紹酒 兩湯匙 水 1杯 冰糖 …
Ep104 譚仔三哥米線（神還原！）
Watch Video 食譜約2-3人份量 （配料較多，哈哈！） 米線及配料 雞扒 兩塊 （切絲） 酸菜 1包 米線 約180-200克 鮮腐竹 1包 （切塊） 墨魚丸 4粒 （可十字𠝹花） 豆卜 6-8個（切半） 火腿 1至兩塊 （切細塊） 芽菜 適量 …
Ep101 港式奶茶 (非傳統沖茶方法)
Watch Video 材料 茶葉 20克 (Lipton茶包10個 或 M&S茶包7個） 淡奶 75- 80克 水 適量 糖 適量 所需廚具 Bialetti Moka Pot 意大利咖啡壺 (4-cup) 花田推薦茶葉品牌: Lipton Yellow Label …
Ep68 雲吞雞
Watch Video 材料 雞 半隻 金華火腿 80克 旺菜 1/4個 小裳菜 6 – 8 棵 （洗淨） 雲吞 10粒 薑片 適量 蔥 兩棵 無糖豆漿 半飯碗 做法 鍋內放入薑片、蔥段及大半鍋水，放入雞汆水約10分鐘。撈起放室温水冷卻。 …