Watch Video 材料 （米水比例為1:20） 米 ⅓嘜（飯杯） 油 1茶匙 （醃米用） 鹽 ¼茶匙 水 6⅔ 嘜（飯杯） 油 1茶匙 （拌入粥底用） 免治牛肉 150克 米粉或龍口粉絲 20克 花生 1茶匙 蔥花 適量 …
Kitchenscience
Ep142 無花果南杏豬骨湯
Watch Video 材料 陳皮 1塊 無花果 8粒 南杏 約1両半 豬骨 1斤 薑片 約4-6塊 水 1700毫升* （見下面「註」） 鹽 適量 做法 陳皮浸軟，去囊備用。 無花果、南杏洗淨備用。如想無花果更「出味」，可將無花果剪半。 豬骨汆水約10分鐘（由室温水煲起，水滾起計10分鐘），撈起。清水洗淨去雜質，瀝乾備用。 除鹽以外，將所有材料放壓力煲內以‘Soup’程式高壓煲60分鐘，然後自然排壓20分鐘開蓋。想湯味道更濃，可用’Saute’程式再開蓋加熱5-10分鐘。 加鹽調味，即成。 註： …
Ep140 脆皮科學 （feat. 簡易脆皮燒腩仔）
Watch Video 材料 五花腩 （四四方方的）1大件 粗鹽 5湯匙 做法 五花腩洗淨，抹乾。 五花腩表面𠝹格仔紋，不要𠝹太深，只𠝹表皮就可以了。 五花腩表皮灑上粗鹽。不用包保鮮紙，打開放雪櫃雪24小時。 翌日預熱焗爐180°C Fan 或 200°C。 從雪櫃取出五花腩。刮走所有粗鹽。 放焗爐焗約1小時。 待略放涼後切件即成。
Ep15 烤雞 (鹽水法及乾鹽漬法）
Watch Video （一）蒜蓉牛油烤雞 （鹽水法） 用鹽水法做蒜蓉牛油烤雞，肉質嫩滑，極盡美味。 6％鹽液材料 鹽 95g 水 1600ml 蒜蓉牛油烤雞材料 雞 1隻（約1kg) 蒜頭 1個 無鹽牛油（室温）50g 鹽 1 至 2茶匙 （視乎個人喜好） 黑胡椒 半茶匙 檸檬 1個（非必要）做法 …