Watch Video 改編自《職人吹水-黑椒洋蔥牛仔骨食譜 》（2020/07/04 刊登於晴報） https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2685892 材料 急凍牛仔骨 1磅 （早一天雪櫃解凍） 薑片 4 小片 蒜苗 兩棵 （切段） 乾蔥 兩粒 （略切） 蒜頭 半個（剁蓉） 洋蔥 半個 （切絲） 牛仔骨醃料 …
pressurecooking
Ep99 港式咖喱雞
Watch Video 湯底材料 蒜頭 1個 （去衣） 洋蔥 1個（切塊） 紅蘿蔔 1條（切塊） 清雞湯 1公升 做法 按Instant Pot 壓力煲 「Sauté 」功能，內鍋加入少許油。當壓力煲屏幕出現「Hot」訊息，加入蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔略炒至䆁出香氣。注入雞湯，冚蓋並按「Soup」功能，高壓煲30分鐘。 完成後，自然排壓10分鐘，再開蓋。將湯隔渣即成湯底。喜歡的話，可留起紅蘿蔔粒煮咖喱用。 其他材料 薯仔 兩個 急凍雞脾 兩隻 洋蔥 …
Ep69 白切雞
Watch Video 白切雞材料 雞 1隻（約兩斤） 薑片 數片 蔥 兩棵（切段） 調味料 鹽 兩湯匙 做法 雞清潔好，去除頭、雞腳、多餘脂肪等部分。用廚房紙再抹乾淨雞的裡裡外外。 壓力煲內放入竹笪、蔥段、薑片和雞，注入水份直至九成覆蓋全雞。然後落鹽調味。 關蓋，將壓力閥推去‘Sealing’位置。按 ‘Rice’ (煮飯模式）。Instant Pot 會顯示煮食時間為12分鐘，但鍋內起壓力後顯示時間可能會自動調節至14至16分鐘。 完成煮飯模式後，即時排壓開蓋。用叉插入雞最厚肉位置，如無血水流出即熟透，可取出全雞。 將全雞放置冰水冷卻。 全雞放晾後（即熱力完全消散），即可斬件上菜。 伴碟醬料材料 薑 …
Ep65 鮑汁盆菜
Watch Video 鮑汁材料 雞 1隻 （主要用雞殼及雞胸） 豬手 1隻（約1公斤，起肉拆骨） 鳳爪 12隻 豬頸骨 1公斤 薑片 適量 金華火腿 35克（切絲） 蝦米 40克（浸軟洗淨） 瑤柱碎 40克 （以半飯碗水浸軟） 冰糖 約兩個乒乓球大小 鮑汁湯做法 雞切走多餘脂肪，切去其四肢後，雞胸及雞殼斬件備用。 …
Ep63 超級無敵海景佛跳牆
Watch Video 第一天白湯材料 鳳爪 12隻 （剪去腳甲） 牛孖筋 1條 魚翅骨 約70克 急凍豬手 1件 （約800克； 解凍） 紅衫魚 兩條 薑片 適量 蔥段 適量 做法 鳳爪和牛孖筋汆水，由室温水加熱至水滾，煮約20分鐘。撈起後清洗直至爽身不黏手。瀝乾水分，牛孖筋切件備用。 魚翅骨用薑蔥水去腥，以室温水加熱至水滾，煮約20分鐘。熄火冚蓋焗兩小時。撈起後清洗乾淨，瀝乾水分備用。 豬手起肉切件，連骨汆水20分鐘，撈起後清洗乾淨，瀝乾水分備用。 紅衫魚洗淨，並用廚房紙抹乾。熱鑊落油，將紅衫魚煎至兩邊金黃色，盛起備用。 …