Steaming

Watch Video 材料 冰鮮黃油雞 1隻（約兩斤） 薑片 數片 （另預備適量薑切絲用） 葱 3至4棵 （切段） 紅辣椒 1條（切絲） 滾（熟）油 適量 甜豉油 兩至三湯匙（上菜時調味用） 做法 冰鮮雞早一晚放雪櫃完全解凍。全雞去頭尾、爪及內臟，再清洗乾淨，並用廚房紙抹乾備用。 將適量薑片及蔥段放入雞腔內，備用。剩餘薑蔥餸蒸雞碟上墊底。 大火蒸雞23分鐘。完成後冚蓋焗10分鐘。 開蓋取出雞，放涼後斬件。 將雞件擺盤，上面鋪上薑、蔥及紅椒絲，灒滾（熟）油。再加入甜豉油即成。

Watch Video 材料 新鮮鮑魚 6隻 （較大隻） 薑絲 適量 蔥花 少許 食用油 3-4湯匙（切勿吝嗇） 甜豉油 2湯匙 （個人覺得比蒸魚豉油更好） 做法 鮑魚略沖洗。於滾水中灼5秒，立刻撈起。 用大匙將鮑魚起肉，去除嘴、內臟及沙囊等。用牙刷把鮑魚的兩旁及鮑魚殼擦乾淨，再沖洗乾淨。 鮑魚切十字花，但不要切斷。 預備蒸碟。先將鮑魚肉放回鮑魚殼上，排好於蒸碟上。鮑魚上放上薑絲，*大火蒸10分鐘。約蒸到最後1分鐘，於另一鍋具加熱食用油。 完成蒸煮，灑上蔥花，灒熱辣辣滾油。加入豉油，即可享用。 *蒸煮時間視乎鮑魚大小，可諮詢海鮮檔檔販。