Ep47 蒜泥白肉

材料

• 五花腩 一條
• 薑片 數片
• 蔥段 適量
• 蒜頭 一個

醬汁調味料 （如喜歡多醬汁，可加倍份量）

• 生抽 1湯匙
• 老抽 半湯匙
• 糖 兩茶匙
• 暖水 兩湯匙
• 鎮江醋 1茶匙
• 花椒油 1湯匙
• 辣椒油 1茶匙

做法

1. 蒜頭去衣，用刨絲器（grater)磨成蒜泥，備用。想省力一點，亦可用食物處理器攪拌成蒜泥。
2. 準備一鍋室温水，加入薑片及蔥段。
3. 加入五花腩於水中後始開火加熱。
4. 烚五花腩至全熟，約30-40分鐘。可插入筷子於五花腩中，如沒血水流出即已熟透。
5. 撈起五花腩，放入冰水降温。
6. 把所有醬汁調味料拌勻至完全混和，加入蒜泥拌勻，備用。
7. 五花腩降温後，將其切片。
8. 豬腩片一片一片鋪在碟上，置雪櫃雪約1小時。
9. 取出豬腩片，淋上蒜泥醬汁即成。