金鏄西多士
材料
- 白方包 4片 （自製湯種白方包可參照下面詳細食譜）
- 花生醬 兩湯匙
- 煉奶 1湯匙
- 雞蛋 兩隻
- 鹽 1/4茶匙
- 牛油 適量
- 糖漿 適量
做法
- 每塊方包切邊去皮，一開四切開。每兩小塊一組，上下疊起，共8疊。
- 花生醬及煉奶在碗內拌勻。在將其中8塊小方包塗上適量花生醬及煉奶，各自用另一小方包蓋上，輕輕擠壓使兩塊小方包黏疊一起。
- 雞蛋拌勻，加鹽調味。
- 將每疊方包每邊沾滿蛋漿，備用。
- 炒鑊中燒熱油至約145°C，以中火將每疊方包炸約1分鐘。反轉再炸1分鐘，然後撈起瀝油。
- 轉大火，燒熱油至約180°C，以大火將每疊方包炸約30秒，反轉再炸30秒，然後撈起瀝油。
- 上碟後鋪上一塊牛油及淋上糖漿，即可享用。
湯種頂角方包
食譜來源：何師奶《全職主婦生活逸事+烹飪分享》湯種頂角方包
麵包模： Chefmade 波紋吐司模4.2" x 7.7"x 4.4"
湯種材料:
高筋麵粉 20克
水份 100克
做法:
麵粉加入水份混合，放入鍋中以中火加熱，加熱途中須不停攪拌，直至麵粉水變得濃稠及形成糊狀，熄火，放涼後可以使用。
麵糰材料:
高筋麵粉 300克
糖 30克
鹽 2克
蛋液 20克
水份 120克
湯種(一整份)
即用酵母 3克
無鹽牛油 12克
做法：
- 先將所有材料(牛油除外)混合搓勻，然後加入牛油再搓至光滑。取一小部分麵團拉開成四方形，如果已成薄膜無破孔，即麵團已完成揉搓。
- 麵團搓圓置於已塗油的器皿內，蓋上保鮮紙。靜待約一小時多，讓麵團發酵至兩倍大。
- 第一次發酵完成後，排氣滾圓，鬆弛15分鐘。
- 預熱焗爐至180°C。
- 將麵團平均分為兩等分。利用擀面杖將麵團壓平排氣。每個麵團擀出長方形後（闊度僅少於模具闊度的一半），捲起，揑緊底部收口。
- 將兩卷麵團置於已塗油的模具中進行第二次發酵，待麵團發酵至九成滿時，除去保鮮紙，蓋上模蓋。以180°C烤焗35-38分鐘即成。
- 置室温兩小時冷卻，即可切片享用。
