Ep35 菠蘿咕嚕肉

材料

• 急凍梅頭扒 （解凍，切件）兩塊
• 洋蔥（切塊） 半個
• 細罐罐頭菠蘿（菠蘿切片） 1罐 （罐頭糖水留用）
• 彩椒（去籽，切塊） 1包

醃肉調味料

• 豉油 1湯匙
• 糖 1.5茶匙
• 蛋 1隻
• 生粉 2茶匙
• 麵粉 8湯匙 （其實比較隨意）

醬汁調味料

• 茄汁 4湯匙
• 鹽 半茶匙
• 白醋 3茶匙
• 白糖 兩湯匙
• 罐頭菠蘿糖水 兩湯匙
• 生粉水 1湯匙（非必要）

步驟

1. 雞蛋拌勻。梅頭肉切件後加入豉油、糖、雞蛋及生粉拌勻。
2. 放入雪櫃醃最少20分鐘。
3. 準備甜酸汁：碗中加入茄汁、白醋、鹽、糖及菠蘿糖水，拌勻備用。按個人喜好，有需要可加入生粉水。
4. 雪櫃取出醃肉，室温放涼10分鐘。
5. 每件醃肉拍上適量麵粉，備用。
6. 鑊中注入生油，小火較低温炸熟咕嚕肉約6-7分鐘。
7. 盛起咕嚕肉，瀝油備用。
8. 開大火增加油温，高温翻炸咕嚕肉直到其表面硬身和呈金黃色。
9. 盛起咕嚕肉，瀝油備用。
10. 盛起鑊中油，隔渣後可留起重用。
11. 熱鑊落油，先後炒香洋蔥和菠蘿。
12. 加入彩椒同炒，兜勻。
13. 炒至彩椒出味，將鑊中所有配料撈起。
14. 原鑊倒入甜酸醬，炒至杰身。
15. 咕嚕肉回鑊快手兜勻直至咕嚕肉掛汁。
16. 所有配料回鑊兜勻，即可上碟。