- 薯仔 1個
- 急凍牛柳 約350克
- 蒜蓉 兩茶匙
- 洋蔥 半個（切塊）
牛肉醃料
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 黑胡椒碎 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1湯匙
醬汁
- 蠔油 1湯匙
- 喼汁 1茶匙
- 美極鮮醬油 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
其他調味料（下鑊炒時用）
- 黑胡椒碎 1茶匙
- 蜜糖 4茶匙
做法
- 急凍牛柳早一晚雪櫃解凍，略清洗後用廚房紙印乾。
- 除生粉外，將牛肉醃料先在碗中混和。牛柳切粒，加入醃料拌勻，再拌入生粉。放雪櫃醃最少30分鐘。
- 薯仔洗淨，去皮切粒。薯仔粒放碗中浸水，於流動自來水下沖洗4分鐘直至碗中的水變得清澈。
- 準備一鍋熱水，放入薯仔粒，用最小火加熱15分鐘。盛起薯仔粒，瀝乾水份。將薯仔粒放烤架上放涼後，放入雪櫃雪凍最少30分鐘。
- 鑊中油加熱至約150°C。從雪櫃取出薯仔粒，直接放入熱油中炸10分鐘。撈起瀝乾油分，放烤架上放涼。放涼後，再將薯仔粒放雪櫃雪凍最少1小時。
- 將醬汁所有材料混和，備用。
- 鑊中油加熱至約200°C，從雪櫃取出薯仔粒，直接放入熱油中炸12分鐘。若個別薯仔粒已炸至金黃色可先撈起，其餘的可多炸一至兩分鐘再撈起。
- 盛起鑊中油，留適量油於鑊中準備爆炒。以大火爆香蒜蓉和洋蔥，牛柳粒下鑊爆炒，加入醬汁和一茶匙黑胡椒碎兜勻，再加入薯仔粒炒勻。熄火，拌入蜜糖，快手兜勻即成。
