Ep33 香滑豆腐花

豆漿材料

• 黃豆 200克 （未浸豆計）
• 水 1800毫升

內酯溶液材料

• 內酯 3克
• 水 10毫升

薑糖漿材料

• 增城片糖 150克
• 薑片 適量
• 水 300毫升

做法

1. 黃豆室温浸3-4小時直至其脹大。
2. 隔去浸黃豆水，並清洗乾淨，瀝乾水份。
3. 黃豆加入清水，於攪拌機內攪拌成豆漿。
4. 用豆腐布將豆漿隔去豆渣。
5. 煮豆漿最少8-10分鐘至大滾，備用。
6. 用温度計探測豆漿温度，理想温度範圍為75°C 至90°C。
7. 準備一個大盆，加入內酯，將內酯溶於水內，攪拌至無任何粉粒。
8. 一氣呵成將豆漿倒入大盆內，撇去表面氣泡，千萬別再攪拌豆漿。
9. 蓋上豆腐布，在豆腐布上再放一個煲蓋。
10. 靜候15-20分鐘。
11. 等候時間可預備薑糖漿。煲中加入清水，再加入片糖直至完全溶化。
12. 加入薑片直至薑味四溢，熄火。
13. 夾走薑片，盛起薑糖漿。
14. 盛起豆腐花，隨自己喜好加上黃糖或薑糖漿，即可享用。