Ep58 港式巨大梳乎厘

材料

• 雞蛋 6隻 （只要6個蛋白及兩個蛋黃）

*剩餘蛋黃可留起煮其他菜色用，如奄列、炒蛋等

• 白糖 60克
• 檸檬汁 1茶匙
• 雲喱拿油 1茶匙
• 牛油 約1茶匙（室温）

做法

預熱焗爐至160°C。

焗盤掃牛油以免烤焗梳乎厘時蛋漿黏住焗盤，影響升起效果。

打蛋並將蛋白、蛋黃分開。

打蛋白至企身（乾性發泡）。糖分三次逐少加入蛋白內打至均勻。人手打蛋的話，一般要10 至15分鐘才可打至企身。

將雲喱拿油加入蛋黃後拌勻。然後將蛋黃加入已打好的蛋白中。

輕手翻動蛋漿以混和蛋白及蛋黃。切勿大力攪拌，否則會拍走蛋白內空氣。

蛋白完全混和後，用刮刀於蛋漿表面隨意挑幾下形成凹凸表面，烤焗後效果更佳。

入爐焗15分鐘，然後打開焗爐將焗盤方向轉180°。

調低焗爐温度至150°C，再焗15分鐘即成。