- 雞扒 兩塊 （切絲）
- 酸菜 1包
- 米線 約180-200克
- 鮮腐竹 1包 （切塊）
- 墨魚丸 4粒 （可十字𠝹花）
- 豆卜 6-8個（切半）
- 火腿 1至兩塊 （切細塊）
- 芽菜 適量 （洗淨瀝乾）
- 韮菜 適量 （洗淨瀝乾、切段）
醃雞扒調味料
- 紹興酒 兩湯匙
- 鹽 兩茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 兩茶匙
- 麻油 1茶匙
醃雞肉做法
- 雞肉拌入紹興酒。
- 加入鹽及糖調味，拌勻。
- 加入生粉撈好，最後以麻油包裹。醃最少30分鐘。
米線及配料處理方法：
- 酸菜洗淨後，浸水30分鐘去除多餘鹽分。擠出多餘水份後，切塊備用，不用再烹調。
- 湯鍋中加入半鍋水，加入少量鹽。水滾後加入米線煮約13至14分鐘，可抽一條米線試試口感。如米線已煮熟透，即可撈起米線瀝乾水份備用。
- 燒滾另一鍋水，除酸菜、韭菜、芽菜外，將其他配料包括雞肉，全部灼熟後撈起備用。
三哥炸醬材料：
- 免治豬肉 300克
- 豆瓣醬 1.5湯匙
- 茄汁 兩湯匙
- 鎮江醋 1茶匙
- 糖 兩茶匙
- 鹽 適量
- 水 適量
做法
- 免治豬肉於平底鑊中炒至八成熟。
- 加入豆瓣醬兜勻以增加鹹、辣味及色澤。
- 拌入茄汁、鎭江醋及糖，炒勻。
- 試味，按喜好調節鹹甜。花田沒有再落鹽，覺得豆瓣醬鹹味已足夠。
- 加入適量水份，水份剛剛蓋過肉醬。 視乎加入的水量，炆煮5-15分鐘至收汁即成。
三小辣麻辣湯底材料：
- 水 約1200毫升
- 豬骨味濃湯寶 兩粒
- 雞粉 1湯匙
- 鹽 1茶匙 （按喜好調節）
- 辣椒粉 1湯匙
- 淡奶 兩湯匙
- 花椒油 1湯匙
做法
- 湯鍋煲滾1.2公升水，加入濃湯寶拌勻。
- 加入雞粉及鹽調味（如只要清湯，再加入淡奶即成清湯湯底。），拌勻。
- 拌入辣椒粉。
- 加入淡奶，令湯底變白以增加色澤。
- 最後拌入花椒油即成。
最後步驟
- 湯底煮滾，加入米線及所有配料，煮一至兩分鐘至湯再次滾起。
- 湯碗內加入米線、重新加熱的配料、酸菜，倒入麻辣湯底。伴以炸醬享用，即可在家中品嚐譚仔三哥米線的味道。
*食譜參考自Youtube Channel - A Yuk， 已按個人喜好稍作修改。
