材料
- 雞 1 隻(淨重約 900 克)
- 薑片 5-6塊
調味料
*以下分量以美國標準量杯計，1杯即1 cup = 237ml
- 頭抽 1/3 杯
- 老抽 1湯匙
- 紹酒 兩湯匙
- 水 1杯
- 冰糖 28克 （可用白糖代替）
- 麻油 兩茶匙
做法
- 光雞切去多餘脂肪、內臟等不必要部分。浸洗裏外，以廚紙抹乾。
- 頭抽、老抽預先拌勻，備用。
- 下油至鑊中，以中大火加熱至約180°C。爆香薑片，將雞原隻放入鑊內，將雞皮爆至呈現金黃。灒酒，加入已拌勻的兩種醬油及冰糖 。煮至大滾時加水，蓋起，改為中小火，炆煮約 10 分鐘。
- 開蓋，將雞翻面，繼續煮雞10分鐘後熄火。鑊中原汁留用。
- 試以竹籤或針插入雞腿最厚部分，抽出竹籤或針時如無血水流出，即是雞已熟。若未完全熟透，加蓋多煮5至7 分鐘。
- 移雞出鑊，稍擱涼便可斬件上碟。塗麻油在雞皮上，供食時翻熱原汁，淋在雞面即成。
食譜參考自江獻珠女士編著的《粵菜真味》內之「頻倫雞」。
