1份麵種材料 （前一天準備）
- 142克 中筋麵粉
- 142克 高筋麵粉
- ¾ 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 速溶酵母
- ¾ 杯 温水（32.2°C 至 37.7°C）
麵種做法
- 將麵粉、鹽和酵母放入廚師機的攪拌碗中，逐少加入水，以低速攪拌約1分鐘直到所有材料初步混和。 按需要調整麵粉或水份量，使麵團既不太粘也不太硬。
- 以中速將麵團攪拌約4 分鐘直到麵團柔軟、柔韌。
- 略將麵團於已撒粉的工作枱上滾圓。將麵團轉移到已塗油的大碗中，並用保鮮紙包好。
- 將麵團放在雪櫃裡雪一晚（約8小時）。
主麵團材料 （可做3條迷你長法棍或6個豬仔包）
- 1份 麵種（見上）
- 284克 中筋麵粉
- ¾ 茶匙 鹽
- ½ 茶匙 速溶酵母
- ¾ 杯 温水（32.2°C 至 37.7°C）
- 另備熱水製蒸氣用
做法
**各焗爐熱力有異，以下烘焙溫度及時間僅供參考。
- 製作主麵團前 1 小時，將麵種從雪櫃中取出回温。
- 將麵粉、麵種、鹽和酵母放入攪拌碗中，逐少加入水，以低速攪拌約1分鐘直到所有材料初步混和。 按需要調整麵粉或水份量，使麵團既不太粘也不太硬。
- 以中速將麵團攪拌約6 分鐘直到麵團柔軟、柔韌。
- 取出小部分麵團作薄膜測試。如薄膜沒斷開，而且薄而透光即麵團已攪拌及揉搓足夠。
- 略將麵團於已撒粉的工作枱上滾圓。將麵團轉移到已塗油的大碗中，並用保鮮紙包好。在室温下發酵約1小時直至麵團發至兩倍大。
- 將麵團排氣，並從碗中置於已撒了少許麵粉的工作檯上。用刮刀將麵團切成 3 等份。可將小麵團整形成橢圓豬仔包或長法棍。
- 在室温下發酵約1小時直到麵包脹大至 1.5 倍左右。
- 靜待發酵期間，放置烘焙石板於焗爐中層，下層放置一個烤盤（製作蒸氣用）。預熱焗爐至220°C(對流模式）。
- 發酵完成後，於長法棍或豬仔包上𠝹幾刀。入爐後，低層烤盤加入適量熱水製造蒸氣。
- 如製作長法棍，以220°C(對流模式）焗10分鐘，再調低焗爐温度至200°C(對流模式）焗10分鐘。如焗豬仔包，以200°C(對流模式）焗20分鐘。
- 麵包出爐後，放於架上放涼最少45分鐘即可切片或切開享用。
奶油脆豬材料
- 豬仔包一個 （切半）
- 牛油 適量
- 煉奶 適量
做法
- 豬仔包切開的兩邊按喜好塗上牛油，在熱鑊中以中火煎兩至3分鐘達致自己喜愛的金黃酥脆程度。
- 在香脆豬仔包上，唧上煉奶，即可享用。
*量度單位「杯」為標準美式量度單位（US Cup)
