Ep120 泰式青咖喱雞

材料

• 急凍雞脾 兩隻
• 泰國茄子 6隻
• 紅蔥頭 3個 （切絲）
• 南薑 6-8片
• 香茅 兩支 （刀背拍鬆，切段）
• 紅辣椒 1條 （切絲）
• 檸檬葉 6片
• 金不換 5-6片

調味料

• 泰國青咖喱醬 1包
• 椰漿 ²⁄₃ 至 1罐
• 椰糖 27克（壓碎）
• 魚露 1湯匙
• 鹽 1茶匙 （醃雞脾用）

做法

1. 急凍雞髀解凍，浸淡鹽水30分鐘。瀝乾水份後，用廚房紙抹乾，斬件。用鹽醃15分鐘。
2. 茄子洗淨去蒂，每個一開四切開。可浸淡鹽水內防止氧化。
3. 熱鍋下油，將雞件每邊以中火煎約兩分鐘至金黃色，盛起備用。
4. 原鑊先後以中大火爆香紅蔥頭、南薑、香茅和紅辣椒，再加入青咖喱醬爆香兜勻。
5. 雞件回鑊，加入已瀝乾水分的茄子炒勻。當青咖喱均勻分佈於食材上，拌入約兩湯匙水分。
6. 加入已切碎的椰糖，然後分兩至三次拌入椰漿，轉中小火炆煮。有需要可加入適量水分稀釋。
7. 當咖喱再滾起加入檸檬葉，再加入魚露調味。炆煮至雞肉熟透及達致適當的濃稠度，熄火。
8. 盛起上碟，加入金不換即成。