Ep130 雞胸秘笈

口水雞胸 (見上圖)

醃雞胸（乾式鹽漬法）

• 雞胸 兩塊 （約420克）
• 鹽 4.2克
• 沙律醬 （蛋黃醬） 1湯匙

做法

1. 用肉錘將每塊雞胸揼至厚薄平均。
2. 在每塊雞胸兩面灑上鹽，抹勻。用保鮮紙包好，放雪櫃雪最少24小時。
3. 從雪櫃取出雞胸，將蛋黃醬抹勻在每塊雞胸兩面。
4. 將雞胸放入氣炸鍋中，以165°C 焗15分鐘。
5. 取出雞胸後略為放涼，即可切片或切粒準備佳餚。

口水雞材料 (一小碟)

• 雞胸 1塊
• 花生碎 1茶匙
• 口水雞醬料 全部（見下面醬料部分）
• 芫荽 適量 （裝飾用）

口水雞醬料

• 麻辣紅油 (一般超市有售）兩湯匙
• 白醋/ 鎮江醋 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 白糖 1茶匙
• 飲用水 3湯匙
• 白芝麻 半至1茶匙（已烘）

做法

1. 雞胸用乾式鹽漬法醃製準備，放涼後切片。喜歡的話，可先放雪櫃雪凍。
2. 將醬汁材料全部拌勻，備用。
3. 雞胸片上灑上花生碎，然後淋上醬汁。
4. 再放上芫荽裝飾即成。

雞胸芥蘭炒飯

材料及調味料

• 蛋 1隻（拌勻）
• 冷飯 1碗
• 雞胸 半塊
• 芥蘭 兩棵（只要莖部分，切粒）
• 鹽 半茶匙 （視乎個人口味，非必要）
• 美極鮮醬油 1茶匙

做法

1. 雞胸用乾式鹽漬法醃製準備，放涼後切粒。
2. 熱鑊落油，加入蛋漿。當蛋漿加熱至六、七成熟，拌入冷飯，兜勻至飯粒分明。需要的話可以加少許鹽調味。
3. 先後加入芥蘭粒及雞胸粒，兜勻。
4. 以美極鮮醬油調味，兜勻後即可上碟。