Ep136b 鮑魚雞湯

材料

• 雞 1隻 (斬開4件)
• 煲湯骨 1斤
• 澳洲青邊鮑  1隻
• 淮山 10片（預先浸水1-2小時）
• 杞子 1小撮
• 無花果 4粒 (切半)
• 乾瑤柱 5粒 (用200毫升室温水浸軟15分鐘，浸瑤柱水留用)
• 金華火腿 適量（切片）
• 室温水 2.5 公升*
• 鹽 適量

*這水量熬的湯較濃，所以大家可視乎喜愛的濃度調節水的份量。

做法：

1. 青邊鮑解凍後，洗淨去腸，備用。
2. 雞件及煲湯骨汆水，撈起後全部材料洗淨。
3. 預備湯鍋，注入室温水及浸瑤柱水。鍋內放竹墊，落青邊鮑。開大火，水滾後加入其他材料 (杞子除外)，繼續大火煲至再次水滾。
4. 待水再滾起，冚蓋轉細火煲兩小時。
5. 開蓋，加入杞子後冚蓋，繼續細火煲半小時。
6. 按個人口味，落鹽調味。煲湯後可取出青邊鮑切片食用。