Ep48 陳皮鴨腿湯飯

材料 （兩人份量多湯版）

• 急凍鴨腿 兩隻
• 陳皮 1塊
• 冬菇 8-10隻
• 瑤柱碎 適量
• 冬瓜 港幣$10
• 芫茜 兩棵
• 雞湯 1.5公升 （視乎喜好加減，甚或部分用水代替）
• 白飯 兩碗

調味料

• 老抽 約兩茶匙
• 鹽 適量

做法

1. 急凍鴨腿解凍後去除多餘脂肪。洗淨後用廚房紙抹乾。
2. 預熱焗爐180°C。
3. 在鴨皮上塗上老抽上色。鴨腿放焗爐焗30分鐘（或僅於平底鑊上略煎鴨腿表面至金黃色）。鴨腿放涼備用。
4. 冬菇略洗淨後浸軟並去蒂，切粒。浸冬菇水隔渣留用。
5. 瑤柱碎略洗後浸軟，瑤柱水留用。
6. 陳皮浸軟去瓤，切絲備用。
7. 冬瓜洗淨去瓤去皮，切粒備用。
8. 芫茜洗凈瀝乾，切段。莖部分熬湯，花部分作裝飾。
9. 在鍋中加入雞湯、冬菇水、瑤柱水及鴨腿後，開火加熱。
10. 於鍋中加入冬菇粒、瑤柱碎、陳皮絲、芫茜莖及冬瓜粒。
11. 直至湯滾起，再滾約20分鐘。冬瓜粒煮至透明，熄火。
12. 準備白飯於湯碗中，加入湯及鴨腿等湯料，放上芫茜裝飾即成。