Ep51 廣東雲吞

材料

• 雲吞皮 20張
• 免治豬肉 150克
• 急凍蝦仁 1包（約180克）
• 雞蛋 1隻 （蛋白、蛋黃分開）

調味料

• 生抽 1湯匙
• 鹽 半茶匙
• 糖 1茶匙
• 大地魚粉 兩茶匙
• 生粉 1茶匙

湯底材料及調味料

• 雞湯 500毫升
• 水 適量
• 大地魚粉 兩茶匙
• 鹽 1茶匙
• 韮黃 適量（切段）

做法

1. 蝦仁解凍，去腸後洗淨，用廚房紙印乾備用。
2. 免治豬肉加入生抽、鹽、糖、大地魚粉、蛋黃及生粉拌勻。
3. 將蝦仁加入免治豬肉內拌勻，重覆撻幾下至起膠。
4. 每次取出一塊雲吞皮，塗蛋白於四邊。
5. 加入適量餡料於雲吞皮上，把四邊雲吞皮拉至中心，輕力掐幾下，令餡料不溜出來。重覆直至完成所有餡料。
6. 湯鍋內加一茶匙鹽，注入一鍋水並煲至大滾。加入雲吞，煮約千4至5分鐘，撈起到湯碗內。倒掉鍋內水份。
7. 把湯底材料及調味料煲滾，把湯底淋於雲吞上即成。