材料
- 急凍牛柳 250克 （解凍、清潔後切片）
- 洋蔥 1個（切絲）
- 薑 約15克（切絲）
- 白飯* 適量（見下面米飯部分）
調味料
- 白糖 20克
- 料理酒 90毫升
- 日本豉油 30毫升
日式高湯材料
- 水 250毫升 （室温）
- 昆布 7克
米飯 （份量是不合理的多，哈哈！）
- 珍珠米 3嘜（約495克）
- 昆布 約5克（即米重量的1%）
- 水 約3嘜半（即平時煲飯的所需水分）
做法
- 珍珠米洗淨，瀝乾水份。加入昆布及平時煲飯的相應水量，浸泡1小時。
- 將珍珠米、昆布及浸泡的水份全部放進電飯煲鍋內，跟平時煮飯一樣，以「白飯」模式煮飯。
- 準備日式高湯：在湯鍋中加入水份和昆布，已慢火煮至高湯微滾。熄火冚蓋，焗30分鐘。盛起高湯備用。
- 熱鑊落油，於平底鑊中爆香薑絲及洋蔥，倒入全部高湯。
- 拌入白糖，以中火加熱至滾起。加入牛肉及料理酒，轉慢火。慢火加熱期間，可以用匙羹移除浮上表面的白色雜質。
- 最後加入日本豉油，試味再調節鹹甜。小火加熱約10分鐘後熄火。
- 此時白飯已煮好。夾走昆布，耙鬆白飯。將白飯、牛肉及洋蔥加入碗中。加入喜歡的toppings，如温泉蛋、芝士等即成（温泉蛋做法見下面）
温泉蛋材料
- 蛋 兩隻
- 熱水 1000 毫升
- 室温水 300毫升
- 冰水 一大碗
做法
- 將1000毫升水煲至大滾，熄火。加入300毫升室溫水，拌勻。
- 從雪櫃取出雞蛋直接放入熱水中，冚蓋焗14分鐘。
- 取出雞蛋放入冰水中冷卻約5分鐘。
- 逐一打蛋。如無意外， 温泉蛋應該成功誕生。如果蛋白沒有完全變白色，可增加浸泡時間。
資料參考來源： Chef’s Labo
