Ep108 芙蓉蛋

材料 （份量：1碟）

• 叉燒 20克
• 急凍蝦仁 23克（解凍、去腸）
• 銀芽 10克 （洗淨，瀝乾）
• 洋蔥 1/4個（切絲）
• 韭黃 5克（洗淨，切段）
• 韭菜 2克（洗淨，切段）
• 雞蛋 2隻* （拌勻）
• 蔥花 適量
  *若雞蛋體積較小，可能要用上3隻。

調味料

• 鹽 半茶匙
• 生粉水 適量（以兩茶匙生粉加少許水混和）

做法

1. 叉燒以熱水略洗，用廚房紙抹乾後切絲備用。
2. 熱鑊略炒蝦仁、銀芽、叉燒絲及洋蔥絲至釋出香味，盛起放涼備用。
3. 蛋液加入鹽拌勻。然後拌入韮黃、韮菜及於步驟2已炒香並放涼的配菜。再拌入生粉水。
4. 熱鑊加入1/4飯碗油，中火燒熱至油冒煙。一氣呵成加入芙蓉蛋蛋漿，先半煎炸一邊約一分鐘，期間盡量不要移動芙蓉蛋。芙蓉蛋成形後，可使用鑊鏟看看是否已煎至金黃色，再半煎炸約兩分鐘。翻至另一邊再半煎炸兩至三分鐘。上碟灑上蔥花即成。