改編自《職人吹水-黑椒洋蔥牛仔骨食譜 》（2020/07/04 刊登於晴報）
https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2685892
材料
- 急凍牛仔骨 1磅 （早一天雪櫃解凍）
- 薑片 4 小片
- 蒜苗 兩棵 （切段）
- 乾蔥 兩粒 （略切）
- 蒜頭 半個（剁蓉）
- 洋蔥 半個 （切絲）
牛仔骨醃料
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 美極鮮醬油 1茶匙
- 蠔油 兩湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 白胡椒粉 ¼ 茶匙
- 黑椒碎 半茶匙
- 蛋白 1湯匙
- 生粉 3茶匙
- 麻油 2湯匙
中式黑椒汁醬料
- 蠔油 兩湯匙
- 生抽 兩茶匙
- 美極鮮醬油 兩茶匙
- 砂糖 兩茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 黑胡椒碎 半茶匙
- 老抽 兩茶匙
- 喼汁 1茶匙
- 雞湯 1飯碗
- 生粉水 適量
做法
- 先將牛仔骨放淡鹽水內浸20-30分鐘，並用廚房紙印乾，切件備用。
- 除麻油外，將醃料拌勻。用醃料醃牛仔骨最少兩小時後，再拌入麻油包裹。
- 除生粉水外，將中式黑椒汁醬料拌勻備用。
- 壓力煲開啟煎炒功能預熱，加入食用油，爆香薑片及蒜苗白色部分（即其近根部位置）。將醃好牛仔骨放鍋中略煎至轉色。加入已調好的中式黑椒汁，關蓋以高壓烹調牛仔骨20分鐘。
- 待高壓烹調完成，靜待6-7分鐘後排壓。
- 將牛仔骨夾起備用，湯汁隔渣留用。
- 另預熱平底鑊，落油，以中火爆香乾蔥、蒜容及洋蔥，牛仔骨回鑊，加入蒜苗綠葉部分。
- 加入兩殼湯汁，煮至湯汁收乾八成後，轉小火伴入生粉水令汁再收杰，即成。
