豬扒及醃肉材料
- 急凍有骨豬扒 兩塊
- 香茅 1支（拍扁、切碎）
- 南薑 1小塊（切碎）
- 乾蔥 兩粒（切塊）
- 蒜頭 4瓣 （剁蓉）
豬扒醃料
- 魚露 兩茶匙
- 老抽 1茶匙
- 水 兩茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 ⅓茶匙
- 麻油 1茶匙
湯底
- 雞湯 250毫升
- 水 250毫升
- 香茅 兩支（拍扁、切段）
- 南薑 4片
- 檸檬葉 5-6塊
白咖喱汁材料
- 白咖喱粉 兩湯匙
- 湯底 全部
- 椰漿 約180毫升
- 生粉水 適量
- 鹽 適量
其他裝飾配料 （份量隨意）
- 蔥花
- 炸乾蔥
- 洋蔥絲
備註：記得另備熱飯一碗
豬扒處理
- 豬扒早一晚放雪櫃解凍，用廚房紙印乾，並用刀背拍鬆。
- 除麻油外，所有豬扒醃料拌勻。豬扒加入醃料，再拌入香茅碎、南薑碎、乾蔥塊和蒜蓉。拌入麻油包裹。
- 用保鮮紙包好，放雪櫃醃最少30分鐘。
- 取出豬扒，置室温約10分鐘解凍。
- 平底鑊熱鑊落油，撥走豬扒上的香料，將豬扒煎至兩邊金黃色，盛起備用。
白咖喱汁做法
- 湯鍋內放入所有湯底材料，以中小火煮4至6分鐘至滾起，熄火。湯底隔渣留用。
- 廚房紙抹乾淨平底鑊。落油加熱，以小火炒香白咖喱粉約1分鐘。
- 拌入全部湯底，加熱約一至兩分鐘。加入椰漿，煮至略為收汁，期間不停攪拌。拌入生粉水，加熱及攪拌白咖喱汁至適合的濃稠度，熄火。落鹽調味，試味。
- 擺盤：碟上盛著白飯，淋上白咖喱汁，上面放上香茅豬扒及裝飾配料即成。
